基本のブリオッシュナンテール

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
  ・食パン型にオイルスプレーを吹き付けておく。

• 

  

  1　パン生地

  牛乳にイーストを加え、溶かす。

• 

  

  2

  小麦粉、塩、砂糖、バターミルクパウダーを同じボウルで混ぜ合わせる。

• 

  

  3

  イーストが溶けた牛乳、卵を加え混ぜ合わせる。

• 

  

  4

  力を加えてしっかりと捏ねる。

• 

  

  5

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

• 

  

  6

  なめらかな生地になり、しっかりとした弾力が出たら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度24℃前後目標。

• 

  

  7　一次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で約80分、一次発酵をとる。

• 

  

  8

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

• 9　分割

  生地を取り出し、8等分(約50g/1個)に分割する。

• 

  

  10　丸め

  表面が張る程度に丸める。

• 

  

  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、15分ほどベンチタイムをとる。

• 

  

  12　成形

  生地が緩和したら再度丸める。

• 

  

  13

  閉じ目を下にして準備しておいた型に2×4列になるように入れる。

• 

  

  14　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど二次発酵をとる。

• 

  

  15　つや出し

  表面に卵を塗り、パールシュガーをのせる。

• 

  

  16　焼成

  170℃に予熱したオーブンで約25分焼成する。
  焼きあがったら、型から取り出し網などに移し、粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。