ふんわりチーズクリームパン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
  ・チーズクリームの薄力粉はふるっておく。

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  1　生地作り

  強力粉、きび砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、水を加え混ぜ合わせる。

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  3

  力を加えてしっかりと捏ねる。

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  4

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  なめらかな生地になり、しっかりとした弾力が出たら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度26℃前後目標。

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  6　一次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で一次発酵を約70分とる。

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  7

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  8　分割

  6等分(約45g/1個)に分割する。

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  9　丸め

  表面が張る程度に丸める。

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  10　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、15分ほどベンチタイムをとる。

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  11　成形

  生地が緩和したら再度丸める。
  とじ目を下にして天板に並べる。

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  12　二次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で45～60分ほど二次発酵をとる。

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  13　焼成

  生地表面に茶こしで薄っすらと強力粉をふりかけ、180℃に予熱したオーブンで約12分焼成し、網などに移し冷ます。

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  14　チーズクリーム

  鍋に牛乳を入れて、沸騰直前まで加熱する。

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  15

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  16

  薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  17

  14の加熱した牛乳を加えて混ぜ合わせる。

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  18

  鍋に戻して加熱し、絶えず混ぜ続けてしっかりととろみがつき、ポコポコと沸く程度まで炊く。

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  19

  火を止めバターとクリームチーズを加えて溶かし混ぜる。

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  20

  ボウルに移し、密着ラップをはり、氷水にあてるなどして急冷する。

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  21

  別のボウルに生クリームを入れ、氷水をあてながらハンドミキサーで9分立てまで泡立てる。

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  22

  しっかり冷えた20のチーズカスタードクリームをゴムベラでしっかりとほぐす。

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  23

  ほぐしたチーズカスタードに、21の泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れておく。

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  24　仕上げ

  しっかり冷めたパン生地の側面に箸で穴を開け、入り口を軽く広げる。

• 25

  絞り袋の先端をカットし、パンに深く差し込み、たっぷりとクリームを絞り入れて完成。

※発酵時間は含まない。