もっちりクリチ生地のハロウィンミイラ白コロネ

作り方

• 

  

  準備1

  紙のクッキングシートをコロネ型の全長より長めの長方形にカットして、少し斜めにコロネ型を置いてクルクル巻く。

• 

  

  準備2

  端のクッキングシートがはみ出した部分をコロネ型の中に押し込む。

• 

  

  準備3

  端を押し込んだところ。

• 

  

  準備4

  同じようにコロネ型6本分準備する。

• 

  

  1　生地作り

  パンケースにパン生地の材料を全て入れる。

• 

  

  2

  パン生地コースを選択して、一次発酵までホームベーカリーにお任せする。

• 

  

  3　クリーム作り

  生地作りをホームベーカリーにおまかせしている間に、中に絞り入れるクリームを作る。
  かぼちゃフレーク・紫芋フレークにそれぞれ熱湯を加え、よく練って均一な質感のペーストを作り、冷蔵庫に入れて冷ます。

• 

  

  4

  冷めた紫芋ペーストに牛乳を5mlずつ加え、その都度よく混ぜ、均一な質感のペーストにする。

• 

  

  5

  かぼちゃクリームと紫芋クリームで使う分量の生クリームとグラニュー糖を合わせて、ツノがしっかり立つまでホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。

• 

  

  6

  5の泡立てた生クリーム110gずつをかぼちゃペーストと紫芋ペーストに3回に分けて加え、その都度ゴムベラでやさしく混ぜてペーストに馴染ませる。

• 

  

  7

  かぼちゃクリームと紫芋クリームの完成。

• 

  

  8

  完成したかぼちゃクリームと紫芋クリームは、それぞれ絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

• 

  

  9　ガス抜き

  生地をこね台に優しく出して、両手の平で軽く押さえてガスを抜く。

• 

  

  10

  生地を持ち上げて、生地の端を底に入れ込むようにして軽く丸める。

• 

  

  11　分割

  6分割して、生地表面が張るように丸めて、綴じ目を下に置く。

• 

  

  12　ベンチタイム

  固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。

• 

  

  13　成形

  ベンチタイム後の生地を縦11㎝×横16cmの楕円形にのばす。

• 

  

  14

  楕円形に伸ばした生地中心に、クッキングシートを巻いたコロネ型を置く。

• 

  

  15

  カードでコロネ型の両側を5分割する。

• 

  

  16

  一番上の生地を上向きにクロスさせる。

• 

  

  17

  残りの生地は上から順番に下向きにクロスさせる。

• 

  

  18

  一番上の生地と二番目の生地の間に空間ができていればOK。
  この部分がミイラの顔部分となる。

• 

  

  19　二次発酵

  成形した生地を天板に並べる。

• 

  

  20

  天板に並べた生地に、ラップをふんわりと被せて、その上から固く絞った濡れ布巾を被せる。

• 

  

  21

  生地が1.5倍程度にぷっくりと膨らむまで二次発酵させる。
  ※オーブン発酵機能40度で20分目安。

• 

  

  22

  二次発酵が完了した生地表面に茶こしで強力粉(分量外)を振りかける。

• 

  

  23　焼成

  150度に予熱したオーブンで12分焼く。

• 

  

  24

  焼き上がったら網の上に移して粗熱を取り、コロネ型を抜く。

• 

  

  25　仕上げ

  かぼちゃクリームと紫芋クリームを、焼き上がったパン生地に3本ずつ絞り入れる。

• 

  

  26

  ミイラの顔部分を、指で少し広げつつクリームを絞る。

• 

  

  27

  顔部分に目を飾ったら完成。

※ホームベーカリー稼働時間、発酵時間は含まない。