パウンドブリオッシュ

作り方

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  準備1

  ・材料を準備する。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170度に予熱する。

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  準備2

  ・パウンド型にスプレーオイルを塗って、クッキングペーパーを敷いておく。

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  1　中種

  ボウルに強力粉とドライイーストを入れる。牛乳を加え、手で混ぜる。

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  2　発酵

  ひとまとまりになったらまるめてボウルに入れて、ラップを被せて2倍の大きさになるまで30度で約90分、発酵させる。
  ※ボソボソしてても良い。
  ※発酵時間は目安で見た目で確認する。

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  3

  生地の大きさが2倍になる。

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  4　本捏ね

  準強力粉、きび砂糖、塩をボウルに入れて混ぜる。

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  5

  別のボウルに卵黄、卵白、牛乳を入れて混ぜる。

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  6

  4と5を合わせてヘラでよく混ぜる。

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  7

  3の生地を広げ、6の生地の1/5量をのせる。

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  8

  生地で包み、叩きながらこねる。

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  9

  残りの6の生地も少しずつ加え、8と同様にこねる。

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  10

  生地が透き通る。

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  11

  バターを加えて、さらに均一になるまでこねる。

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  12　一次発酵

  生地を丸めてボウルに入れ、乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで30度約60分、一次発酵させる。
  ※発酵時間は目安で見た目で確認する。

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  13

  生地の大きさが2倍になる。

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  14　分割

  発酵が完了したら、ボウルから生地を取り出し3分割にする。

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  15

  手で軽く潰して空気を抜く。

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  16　成形

  生地を丸める。

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  17

  準備した型に、生地を入れる。

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  18　二次発酵

  型のふちより5mm上になるまで発酵させる。
  ※目安は35度で約1時間。

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  19　マカロン生地

  二次発酵中に、マカロン生地を作る。
  マカロン生地の材料を全てボウルに入れ、混ぜる。

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  20

  マカロン生地を、発酵が完了した生地のトップにのせるようにして塗る。

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  21　焼成

  170度に予熱したオーブンで30分、さらに180度で5〜10分焼成する。

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  22

  焼き上がったら、型からだし紙を取り、ラックの上で冷まして完成。

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  <ラッピング>

  おすすめのラッピングはこちらでご紹介しています。

※発酵時間は含まない。