パウンドブリオッシュ

作り方

準備1

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを170度に予熱する。
準備2

・パウンド型にスプレーオイルを塗って、クッキングペーパーを敷いておく。
1　中種

ボウルに強力粉とドライイーストを入れる。牛乳を加え、手で混ぜる。
2　発酵

ひとまとまりになったらまるめてボウルに入れて、ラップを被せて2倍の大きさになるまで30度で約90分、発酵させる。
※ボソボソしてても良い。
※発酵時間は目安で見た目で確認する。
3

生地の大きさが2倍になる。
4　本捏ね

準強力粉、きび砂糖、塩をボウルに入れて混ぜる。
5

別のボウルに卵黄、卵白、牛乳を入れて混ぜる。
6

4と5を合わせてヘラでよく混ぜる。
7

3の生地を広げ、6の生地の1/5量をのせる。
8

生地で包み、叩きながらこねる。
9

残りの6の生地も少しずつ加え、8と同様にこねる。
10

生地が透き通る。
11

バターを加えて、さらに均一になるまでこねる。
12　一次発酵

生地を丸めてボウルに入れ、乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで30度約60分、一次発酵させる。
※発酵時間は目安で見た目で確認する。
13

生地の大きさが2倍になる。
14　分割

発酵が完了したら、ボウルから生地を取り出し3分割にする。
15

手で軽く潰して空気を抜く。
16　成形

生地を丸める。
17

準備した型に、生地を入れる。
18　二次発酵

型のふちより5mm上になるまで発酵させる。
※目安は35度で約1時間。
19　マカロン生地

二次発酵中に、マカロン生地を作る。
マカロン生地の材料を全てボウルに入れ、混ぜる。
20

マカロン生地を、発酵が完了した生地のトップにのせるようにして塗る。
21　焼成

170度に予熱したオーブンで30分、さらに180度で5〜10分焼成する。
22

焼き上がったら、型からだし紙を取り、ラックの上で冷まして完成。
<ラッピング>

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