基本のブリオッシュ

レシピID 20190418084857

藤野 幸子 先生

藤野 幸子 先生

バターの風味が美味しいブリオッシュ。バターを加える前に十分にこねるようにします。冷蔵庫でゆっくり発酵することにより、キメの細かいなめらかな生地に仕上がります。お好みのバターでお試しください。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷凍庫

材料

6個

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を準備する

  • 2

    2

    イーストと水は合わせて1分おき、さらに卵、卵黄を加えて混ぜる。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れて手でまぜる。

  • 2

    2

    水とイースト、卵液を1に加えて混ぜてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 3

    3

    台に移して滑らかになり薄い膜ができるまでよくこねる。

  • 4

    4

    薄い膜ができる。

  • 5

    5

    室温に戻したバターをちぎって加えてカードで切るように混ぜる。

  • 6

    6

    台に写して、薄い膜ができるまでこねる。

  • 7

    7

    薄い膜ができる。

  • 8

    8

    丸めてタッパーに入れて蓋をし、2倍になるまで発酵(14度で約2時間 時間は目安で見た目で確認)

  • 9

    9

    2倍になる

  • 10

    10

    丸め直してタッパーに入れ直して、一晩冷蔵庫に入れる。

  • 11

    11

    冷蔵庫から出す

  • 12

    12

    強力粉をふりながら、6分割にして丸める。

  • 13

    13

    転がしながら、くびれを作る。

  • 14

    14

    指を差し込むようにしてブリオッシュ型にする。

  • 15

    15

    バターを塗った型に入れて布巾をかけて1.3倍まで発酵(14度約1時間 時間は目安で見た目で確認)

  • 16

    16

    発酵終了

  • 17

    17

    溶き卵(分量外)を刷毛で塗り、予熱したオーブン190度15分焼成