基本のブリオッシュ

作り方

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  準備1

  材料を準備する

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  2

  イーストと水は合わせて1分おき、さらに卵、卵黄を加えて混ぜる。

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  作り方1

  ボウルに粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れて手でまぜる。

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  2

  水とイースト、卵液を1に加えて混ぜてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  3

  台に移して滑らかになり薄い膜ができるまでよくこねる。

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  4

  薄い膜ができる。

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  5

  室温に戻したバターをちぎって加えてカードで切るように混ぜる。

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  6

  台に写して、薄い膜ができるまでこねる。

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  7

  薄い膜ができる。

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  8

  丸めてタッパーに入れて蓋をし、2倍になるまで発酵(14度で約2時間　時間は目安で見た目で確認)

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  9

  2倍になる

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  10

  丸め直してタッパーに入れ直して、一晩冷蔵庫に入れる。

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  11

  冷蔵庫から出す

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  12

  強力粉をふりながら、6分割にして丸める。

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  13

  転がしながら、くびれを作る。

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  14

  指を差し込むようにしてブリオッシュ型にする。

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  15

  バターを塗った型に入れて布巾をかけて1.3倍まで発酵(14度約1時間　時間は目安で見た目で確認)

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  16

  発酵終了

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  17

  溶き卵(分量外)を刷毛で塗り、予熱したオーブン190度15分焼成