基本のブリオッシュ

作り方

• 

  

  準備1

  材料を準備する

• 

  

  2

  イーストと水は合わせて1分おき、さらに卵、卵黄を加えて混ぜる。

• 

  

  作り方1

  ボウルに粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れて手でまぜる。

• 

  

  2

  水とイースト、卵液を1に加えて混ぜてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

• 

  

  3

  台に移して滑らかになり薄い膜ができるまでよくこねる。

• 

  

  4

  薄い膜ができる。

• 

  

  5

  室温に戻したバターをちぎって加えてカードで切るように混ぜる。

• 

  

  6

  台に写して、薄い膜ができるまでこねる。

• 

  

  7

  薄い膜ができる。

• 

  

  8

  丸めてタッパーに入れて蓋をし、2倍になるまで発酵(14度で約2時間　時間は目安で見た目で確認)

• 

  

  9

  2倍になる

• 

  

  10

  丸め直してタッパーに入れ直して、一晩冷蔵庫に入れる。

• 

  

  11

  冷蔵庫から出す

• 

  

  12

  強力粉をふりながら、6分割にして丸める。

• 

  

  13

  転がしながら、くびれを作る。

• 

  

  14

  指を差し込むようにしてブリオッシュ型にする。

• 

  

  15

  バターを塗った型に入れて布巾をかけて1.3倍まで発酵(14度約1時間　時間は目安で見た目で確認)

• 

  

  16

  発酵終了

• 

  

  17

  溶き卵(分量外)を刷毛で塗り、予熱したオーブン190度15分焼成