マロンのショソン

作り方

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  準備

  ・冷凍パイシートは冷蔵庫で半解凍程度にしておく。
  ・栗渋皮煮は水けをきり、キッチンペーパーに挟んでさらによく水けをきっておく。
  ・クレームダマンド用のバター、全卵は常温に戻しておく。

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  1　クレームダマンド

  バターを練ってなめらかにし、上白糖を加えてよく混ぜる。

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  2

  溶いた全卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。さらにアーモンドプードル、ラム酒を加えて混ぜる。

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  3

  マロンペーストをちぎって加え、ざっと混ぜる。

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  4

  マロンペーストは塊が残っている程度でよい。
  冷蔵庫で30分程冷やしておく。

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  5　成形

  パイシート2枚は半解凍してやっとカットできるくらいの固さにする。ナイフでそれぞれ4等分する。
  この後作業していない生地はだれないように冷蔵庫に入れておく。

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  6

  めん棒で手早く縦にのばし、約13×10cmにする。

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  7

  手前半分に卵白を刷毛で薄く塗る。

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  8

  真ん中より少し手前に4のクレームダマンド20gをのせ、水けを取った栗渋皮煮1個を軽くおしこむ。

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  9

  二つ折りにし、パイシートの上からクレームダマンドの周囲を半円状にしっかり指でおさえ、パイシートを密着させる。

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  10

  一度冷凍庫に入れる。パイシートが少し固くなり、半冷凍状態になったらパテ抜きで抜く。
  ※生地が柔らかいまま抜くとパイの層がつぶれて焼いたとき層が膨らみにくくなるため。

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  11

  天板の上にベーキングペーパーを敷き、成形したショソンを裏返しに置く。卵黄を溶いて上面に刷毛で塗る。

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  12

  再び冷凍庫に20分程戻し、生地を締める。
  その間に、オーブンを190度に予熱しておく。
  生地が冷えたら、ナイフの先で葉っぱのような模様を描く。模様はパイの表面だけを切るように。深く切りすぎないように注意する。

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  13

  ナイフの先で2～3箇所ずつ空気穴をあける。

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  14　焼成し、仕上げる

  190度のオーブンに17分入れ、180度に下げてさらに10分程度焼く。

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  15　シロップ

  焼いている間にシロップを作る。
  上白糖、水を容器に入れ、レンジにかけて沸騰させる。しっかりと上白糖が溶けるまで沸騰させるように。

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  16

  焼きあがったショソンの表面に刷毛でシロップを塗る。
  ※シロップを塗ることで表面が香ばしく、つややかでパリッとする。

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  17

  180度のオーブンで2分程焼き、出来上がり。

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  <ラッピング>①

  耐油性のスナック袋に入れると手を汚さず食べやすい。

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  <ラッピング>②

  ボックスに入れてギフトにも。
  パイがパリパリ、香ばしいうちに召し上がれとメッセージも添えて。

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  <ラッピング>③

  ワックスペーパーで無造作にくるんでも。キャンディ包みの要領で包みます。