カボチャのレーズンサンド

作り方

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  準備

  ・クッキー生地で使用する材料とバタークリーム用のバターを常温に戻しておく。

  ・薄力粉をふるっておく。

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  1　クッキー生地

  常温に戻したバターをボウルに入れてゴムベラでクリーム状になるまで練る。
  粉砂糖と塩を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

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  2

  卵黄を加えてゴムベラでよく混ぜたら牛乳とかぼちゃフレークを加え、ムラがなくなるまでゴムベラでしっかりと混ぜる。
  ※ボウルに生地をこすりつけるようにして混ぜると生地のキメが整います。

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  3

  アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせた後、準備でふるっておいた薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

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  4

  OPPシートにクッキー生地を挟み、ルーラーを使って3㎜の厚さにのばす。冷蔵庫で4時間以上クッキー生地を寝かせる。
  ※夏場はすぐ生地が柔らかくなってしまうので、焼成前に冷凍庫で締めてから型抜きをするのがおすすめです。

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  5

  オーブンを160度に予熱する。
  クッキー生地をカボチャの抜き型で6枚抜いて、シルパンを敷いた天板に並べる。

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  6

  カボチャの抜き型をひっくり返し、カーブしている部分をクッキー生地に押し付けてカボチャのスジのような跡をつける。

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  7

  パンプキンシードに卵白をつけて、クッキー生地のヘタの部分にグッと押し込み接着する。

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  8　焼成

  160度に予熱完了したオーブンでクッキー生地を10分焼成したら天板を反転する。温度を150度に下げ、さらに5分ほど焼成する。
  焼成後はケーキクーラーなどの上で冷ましておく。
  ※焼成中、クッキーに茶色く焼き色がつきそうになったら上にアルミホイルをかけてください。

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  9

  クッキー生地をもう6枚焼く。
  こちらは生地を抜いたあと画像のように反転させてシルパンに並べ、そのまま8の手順で焼成し冷ましておく。

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  10　組み立て準備

  二重にしたキッチンペーパーにラムレーズンを挟んで水気をふき取っておく。

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  11　バタークリーム

  ホワイトチョコレートを電子レンジで溶かし、粗熱を取る。
  
 ※目安として28度程度まで冷ます。

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  12

  別のボウルにかぼちゃフレークを計量し、熱湯を加えてゴムベラで練り混ぜペースト状にする。
  ラム酒とシナモンパウダーを加えてさらに練り混ぜたら、そのまま冷ましておく。

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  13

  常温に戻したバターに粉砂糖を加えてホイッパーでよく混ぜたら、11のホワイトチョコを加えて更によく混ぜる。

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  14

  12のカボチャペーストに13を少しずつ加え、その都度ゴムベラでしっかりと練り混ぜる。
  全部加えたら最後はホイッパーで混ぜ、丸口金をセットした絞り袋に入れる。

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  15　組み立て

  9のクッキーをひっくり返し、14のバタークリームをクッキーの内側に丸く絞る。

  ※バタークリームを絞る量はクッキー1枚につき20g目安です。

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  16

  10で水気を拭き取ったラムレーズンを9〜10粒ほど散らす。パンプキンシードは側面に4〜5粒ほど横にして貼り付ける。

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  17

  8のクッキーを上にのせてサンドし、軽く抑えつける。
  冷蔵庫で冷やして完成。

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  <ラッピング>

  おすすめのラッピングはこちら。

※※クッキー生地を冷やす時間は含まない。