レシピID 20240821120638
クッキーもバタークリームもカボチャ味の、カボチャ感たっぷりなレーズンサンドです。
バタークリームのシナモンはお好みで増やして頂いても大丈夫です。完成後は冷蔵庫で冷やして、クッキーとバタークリームが馴染んでからお召し上がり頂くのがおすすめです。
レーズンサンドが割れにくいラッピングの方法もご紹介しておりますので是非参考にしてみてください。
おすすめのラッピングはこちらでご紹介しています。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・クッキー生地で使用する材料とバタークリーム用のバターを常温に戻しておく。
・薄力粉をふるっておく。
1 クッキー生地
常温に戻したバターをボウルに入れてゴムベラでクリーム状になるまで練る。
粉砂糖と塩を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
2
卵黄を加えてゴムベラでよく混ぜたら牛乳とかぼちゃフレークを加え、ムラがなくなるまでゴムベラでしっかりと混ぜる。
※ボウルに生地をこすりつけるようにして混ぜると生地のキメが整います。
3
アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせた後、準備でふるっておいた薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
4
OPPシートにクッキー生地を挟み、ルーラーを使って3㎜の厚さにのばす。冷蔵庫で4時間以上クッキー生地を寝かせる。
※夏場はすぐ生地が柔らかくなってしまうので、焼成前に冷凍庫で締めてから型抜きをするのがおすすめです。
5
オーブンを160度に予熱する。
クッキー生地をカボチャの抜き型で6枚抜いて、シルパンを敷いた天板に並べる。
6
カボチャの抜き型をひっくり返し、カーブしている部分をクッキー生地に押し付けてカボチャのスジのような跡をつける。
7
パンプキンシードに卵白をつけて、クッキー生地のヘタの部分にグッと押し込み接着する。
8 焼成
160度に予熱完了したオーブンでクッキー生地を10分焼成したら天板を反転する。温度を150度に下げ、さらに5分ほど焼成する。
焼成後はケーキクーラーなどの上で冷ましておく。
※焼成中、クッキーに茶色く焼き色がつきそうになったら上にアルミホイルをかけてください。
9
クッキー生地をもう6枚焼く。
こちらは生地を抜いたあと画像のように反転させてシルパンに並べ、そのまま8の手順で焼成し冷ましておく。
10 組み立て準備
二重にしたキッチンペーパーにラムレーズンを挟んで水気をふき取っておく。
11 バタークリーム
ホワイトチョコレートを電子レンジで溶かし、粗熱を取る。
※目安として28度程度まで冷ます。
12
別のボウルにかぼちゃフレークを計量し、熱湯を加えてゴムベラで練り混ぜペースト状にする。
ラム酒とシナモンパウダーを加えてさらに練り混ぜたら、そのまま冷ましておく。
13
常温に戻したバターに粉砂糖を加えてホイッパーでよく混ぜたら、11のホワイトチョコを加えて更によく混ぜる。
14
12のカボチャペーストに13を少しずつ加え、その都度ゴムベラでしっかりと練り混ぜる。
全部加えたら最後はホイッパーで混ぜ、丸口金をセットした絞り袋に入れる。
15 組み立て
9のクッキーをひっくり返し、14のバタークリームをクッキーの内側に丸く絞る。
※バタークリームを絞る量はクッキー1枚につき20g目安です。
16
10で水気を拭き取ったラムレーズンを9〜10粒ほど散らす。パンプキンシードは側面に4〜5粒ほど横にして貼り付ける。
17
8のクッキーを上にのせてサンドし、軽く抑えつける。
冷蔵庫で冷やして完成。
<ラッピング>
おすすめのラッピングはこちら。
※※クッキー生地を冷やす時間は含まない。
大学卒業後、パティシエになる夢を諦めきれず製菓専門学校へ入学。
卒業後十数年にわたりパティスリー、レストラン、ブライダルで幅広い洋菓子の製造経験を積み、メニュー開発にも携わる。
基本的な生菓子や焼き菓子であっても一手間をかけることでより美味しくする事が出来ます。
また、デコレーションを一工夫することによってより華やかに見せることもできます。
私は洋菓子のそんなところに魅力と奥深さを感じ、日々洋菓子の研究に取り組んでおります。
味にも見た目にこだわった洋菓子をご家庭でも作りやすいレシピにして提案していきますのでどうぞよろしくお願いします。
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