大人の爽やかピーチメルバ

作り方

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  準備

  ・桃の缶詰の汁気を切ります。
  ・レモンは水で洗い、皮を薄く切り、白い部分を取り除きます(コンポート用)。
  ・レモンの皮をすりおろします(ジュレ用)。
  ・冷凍スポンジケーキは解凍しておきます。

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  1　コンポート

  鍋に白ワインを入れ、中火にかけて沸騰後約1分間加熱し、アルコールを飛ばします。

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  2

  Aの材料をすべて入れ、ゴムベラで混ぜます。

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  3

  桃の缶詰の果肉を加え、アルミホイルで落としぶたをして、弱火で約10分煮込みます。

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  4

  火をとめたらレモンの皮、シナモン、クローブを取り出し、ボウルに移し、ぴったりと落としラップをして冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
  【point】桃を下向きにすることで桃の表面にシロップの色がきれいに染み込む

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  5　ジュレ

  コンポートのシロップの全量(約400ml)を鍋に入れ、中火で沸騰させたら火を止めます。泡立て器で混ぜながら粉ゼラチンを加えます。
  ※ゼラチンニューシルバー顆粒はふやかし不要の粉ゼラチンのため、そのままお使い頂けます。

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  6

  茶こしでボウルに漉し、すりおろしたレモンの皮と果汁を加え、ゴムベラで混ぜ氷水で粗熱が取れるまで冷まします。

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  7

  バットに流し、固まるまで冷蔵庫で冷やします。
  ※目安は約1時間~

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  8　ラズベリーソース

  冷凍ラズベリーとグラニュー糖を中火にかけ、ゴムベラで時々混ぜながら加熱します。

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  9

  沸騰したら、ふつふつするくらいの火加減で、絶えず混ぜながら、軽くとろみがつくまで加熱します。
  ボウルに移し、氷水に当てて冷まします。

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  10　仕上げ

  解凍したスポンジケーキを約3mm厚にスライスし、直径6cmの抜型で抜きます。
  カップの1/3程度までバニラアイスを入れ、その上に抜いたスポンジをのせ、ずれないように軽く指で押します。
  【Point】スポンジはなしでも出来るが、ジュレの水分がアイスににじむのを防ぐ

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  11

  7のジュレをスプーンで砕いて10のスポンジの上にのせます。

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  12

  キッチンペーパーで桃のコンポートの汁気をよく切り、カップの中心に置きます。

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  13

  生クリーム2種類を混ぜ、グラニュー糖を加え、氷水に当てながらとろみがつくまで泡立てます。8分立ての固さに調整し、口金をセットした絞り袋に入れます。 【Point】8分立ては「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい(ツノは立たない)」

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  14

  桃の上に生クリームを渦状に絞ります。

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  15

  ラズベリーソースとミントを飾り完成です。

※冷やし固める時間は含まない。