レモンパイ

作り方

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  準備

  ・パイ生地のバターは1cm角くらいに切ってラップで包み、冷凍庫に1時間ほど入れて冷やしておく。
  ・クッキングシートを型よりひとまわり大きく切り、8か所に切り目をいれておく。また、約10cm幅×28cmを3枚用意しておく。

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  1　パイ生地

  フードプロセッサーに薄力粉、塩、グラニュー糖を入れサッと回す。
  準備したバターを加え、バターが小豆大になるまで回し、冷水を加える。
  細かなそぼろ状になるまでフードプロセッサーを回す。

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  2

  1をビニール袋に入れ、ひとまとめにして隅によせ10cmくらいの四角形にする。
  そのまま袋で包んで冷蔵庫で半日から一日冷やす。

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  3　成形

  冷やしておいた生地を十文字にカットして、4枚を重ねる。

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  4

  打ち粉(分量外)した台の上で型よりひとまわり大きくなるよう、めん棒でのばす。

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  5

  型に敷き込みフォークでピケをして、はみ出た生地をカットする。

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  6

  切り落とした生地もピケをして、クッキングシートの上にのせる。

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  7

  オーブンを200℃に予熱する。
  予熱の間、生地は冷蔵庫に入れておく。オーブンに入れる前に生地の上に準備したクッキングシートを敷き重石を入れて17分焼く。
  切り落とした生地も上にも、もう一枚のクッキングシート重ねその上にバットなどにおいて一緒に焼く。

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  8

  パイに入れていた重石とクッキングシートを外し、温度を180℃に下げたオーブンでさらに25~30分焼く。裏側までしっかりと焼けているか確認する。
  焼きあがったら型に入れたまま冷ましておく。冷めたら型と生地の間に幅10cmのクッキングシートを挟んでおくと、取り出しやすい。
  切り落とした生地は焼き色が付いたら出して冷ましておく。

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  9　レモンクリーム

  卵黄とグラニュー糖をボウルに入れすり混ぜる。コーンスターチと薄力粉を合わせてふるいながら加え混ぜる。
  牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温め、卵黄のボウルに入れてホイッパーで混ぜ合わせる。
  鍋に戻して絶えず混ぜながら中火で炊き上げる。火を止めてレモン果汁と皮のすりおろしを加えて混ぜる。

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  10

  8の冷ましておいたパイ生地に9のレモンクリームを流し入れ、平らにして冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

• 12　仕上げ

  生クリームにグラニュー糖とコアントローを入れ、8分立てにする。
  しっかり冷えたレモンクリームの上に泡立てた生クリームをのせ、パレットナイフででざっくりと塗り広げる。
  

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  12

  一緒に焼いた切り落としたパイ生地をランダムにカットし、画像のようにデコレーションする。残りのパイ生地は、ビニール袋に入れ細かく砕いてパイの周りにのせる。
  刻んだピスタチオも周りに散らす。冷蔵庫で2~3時間冷やし、ピックを飾って出来上がり。

※パイ生地を寝かせる時間、ケーキを冷やす時間は含まない。