レモンパイ

作り方

準備

・パイ生地のバターは1cm角くらいに切ってラップで包み、冷凍庫に1時間ほど入れて冷やしておく。
・クッキングシートを型よりひとまわり大きく切り、8か所に切り目をいれておく。また、約10cm幅×28cmを3枚用意しておく。
1　パイ生地

フードプロセッサーに薄力粉、塩、グラニュー糖を入れサッと回す。
準備したバターを加え、バターが小豆大になるまで回し、冷水を加える。
細かなそぼろ状になるまでフードプロセッサーを回す。
2

1をビニール袋に入れ、ひとまとめにして隅によせ10cmくらいの四角形にする。
そのまま袋で包んで冷蔵庫で半日から一日冷やす。
3　成形

冷やしておいた生地を十文字にカットして、4枚を重ねる。
4

打ち粉(分量外)した台の上で型よりひとまわり大きくなるよう、めん棒でのばす。
5

型に敷き込みフォークでピケをして、はみ出た生地をカットする。
6

切り落とした生地もピケをして、クッキングシートの上にのせる。
7

オーブンを200℃に予熱する。
予熱の間、生地は冷蔵庫に入れておく。オーブンに入れる前に生地の上に準備したクッキングシートを敷き重石を入れて17分焼く。
切り落とした生地も上にも、もう一枚のクッキングシート重ねその上にバットなどにおいて一緒に焼く。
8

パイに入れていた重石とクッキングシートを外し、温度を180℃に下げたオーブンでさらに25~30分焼く。裏側までしっかりと焼けているか確認する。
焼きあがったら型に入れたまま冷ましておく。冷めたら型と生地の間に幅10cmのクッキングシートを挟んでおくと、取り出しやすい。
切り落とした生地は焼き色が付いたら出して冷ましておく。
9　レモンクリーム

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れすり混ぜる。コーンスターチと薄力粉を合わせてふるいながら加え混ぜる。
牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温め、卵黄のボウルに入れてホイッパーで混ぜ合わせる。
鍋に戻して絶えず混ぜながら中火で炊き上げる。火を止めてレモン果汁と皮のすりおろしを加えて混ぜる。
10

8の冷ましておいたパイ生地に9のレモンクリームを流し入れ、平らにして冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
12　仕上げ

生クリームにグラニュー糖とコアントローを入れ、8分立てにする。
しっかり冷えたレモンクリームの上に泡立てた生クリームをのせ、パレットナイフででざっくりと塗り広げる。
12

一緒に焼いた切り落としたパイ生地をランダムにカットし、画像のようにデコレーションする。残りのパイ生地は、ビニール袋に入れ細かく砕いてパイの周りにのせる。
刻んだピスタチオも周りに散らす。冷蔵庫で2~3時間冷やし、ピックを飾って出来上がり。