贅沢マロンのミルフィーユ

作り方

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  準備 1

  オーブンを210℃に予熱する。
  パイシートはオーブンシートを敷いた天板に置き、解凍させる。(室温に5～10分)

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  2

  栗の渋皮煮は半割を3コとり、残りは小角にカットする。

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  作り方1

  冷凍パイシートの全体にフォークでピケをする。
  210℃のオーブンで5分焼く。

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  2

  一度オーブンから取り出して浮きあがってきたパイ生地の上にオーブンシート、天板の順に重ねて上から抑えて平らにする。そのまま200℃に温度を下げて10分焼く。

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  3

  再度オーブンから出して上のオーブンシート、天板を外す。パイ生地の上に茶こしで粉砂糖を2回ふり、200℃のオーブンで15分焼く。

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  4

  中心までしっかり色付き、粉砂糖が溶けて飴状になればOK。
  オーブンシートごと網にのせて冷ます。

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  5

  波刃包丁で9等分にカットする。
  ※包丁を前後に小刻みに動かすときれいにカットできます。

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  6　マロンクリーム

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。

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  7

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとするまでホイッパーで混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜる。

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  8

  ⑥を少しずつ加えて混ぜる。鍋に漉し戻す。

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  9

  中火にかけてホイッパーで混ぜながら炊く。沸騰してクリームがさらっとしたら煮上がり。火から下してバターを加えて混ぜる。

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  10

  バットに出してぴったりとラップをし、保冷剤を置いて急冷する。

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  11

  ボウルに●のマロンペーストとバターを入れてゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

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  12

  ⑩のカスタードクリームをほぐしラム酒と共に加えて、均一になるまで混ぜる。
  口金をセットした絞り出し袋に入れる。

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  13　組み立てる

  パイ生地2枚にマロンクリームを絞る。小角の渋皮煮をのせて重ね、上にパイ生地を1枚重ねる。
  同様にしてあと2つ組み立てる。

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  14

  カードなどで半分を隠し、溶けない粉砂糖を茶こしでふる。
  マロンクリーム、半割の渋皮煮をのせて仕上げる。
  ※マロンクリームは作りやすい分量(6個分)です。