贅沢マロンのミルフィーユ

レシピID 20210823103549

食欲の秋にぴったりな栗のミルフィーユです。冷凍パイシートを使用して手軽にサクサクのパイ生地を焼きます。手作りのカスタードクリームとマロンペーストを組み合わせた滑らかなコクのあるクリームは、パイ生地との相性も抜群!栗の渋皮煮を挟んで贅沢に仕上げましょう♪

  • 初級レベル
  • 45分
  • オーブン
  • 火気

作り方

  • 準備 1

    準備 1

    オーブンを210℃に予熱する。
    パイシートはオーブンシートを敷いた天板に置き、解凍させる。(室温に5~10分)

  • 2

    2

    栗の渋皮煮は半割を3コとり、残りは小角にカットする。

  • 作り方1

    作り方1

    冷凍パイシートの全体にフォークでピケをする。
    210℃のオーブンで5分焼く。

  • 2

    2

    一度オーブンから取り出して浮きあがってきたパイ生地の上にオーブンシート、天板の順に重ねて上から抑えて平らにする。そのまま200℃に温度を下げて10分焼く。

  • 3

    3

    再度オーブンから出して上のオーブンシート、天板を外す。パイ生地の上に茶こしで粉砂糖を2回ふり、200℃のオーブンで15分焼く。

  • 4

    4

    中心までしっかり色付き、粉砂糖が溶けて飴状になればOK。
    オーブンシートごと網にのせて冷ます。

  • 5

    5

    波刃包丁で9等分にカットする。
    ※包丁を前後に小刻みに動かすときれいにカットできます。

  • 6 マロンクリーム

    6 マロンクリーム

    鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。

  • 7

    7

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとするまでホイッパーで混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜる。

  • 8

    8

    ⑥を少しずつ加えて混ぜる。鍋に漉し戻す。

  • 9

    9

    中火にかけてホイッパーで混ぜながら炊く。沸騰してクリームがさらっとしたら煮上がり。火から下してバターを加えて混ぜる。

  • 10

    10

    バットに出してぴったりとラップをし、保冷剤を置いて急冷する。

  • 11

    11

    ボウルに●のマロンペーストとバターを入れてゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

  • 12

    12

    ⑩のカスタードクリームをほぐしラム酒と共に加えて、均一になるまで混ぜる。
    口金をセットした絞り出し袋に入れる。

  • 13 組み立てる

    13 組み立てる

    パイ生地2枚にマロンクリームを絞る。小角の渋皮煮をのせて重ね、上にパイ生地を1枚重ねる。
    同様にしてあと2つ組み立てる。

  • 14

    14

    カードなどで半分を隠し、溶けない粉砂糖を茶こしでふる。
    マロンクリーム、半割の渋皮煮をのせて仕上げる。
    ※マロンクリームは作りやすい分量(6個分)です。