いちごのミルフィーユ

作り方

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  パイ生地1

  パイ生地を2/3(約100g)にカットし、めん棒で22×25cmに伸ばして天板にのせ、しばらく冷蔵庫で休ませる。

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  パイ生地2

  ピケ(フォークで穴をあける)をし、200℃のオーブンで少し焼き色がつくまで焼成する。

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  パイ生地3

  一度オーブンから取り出し、かみ合わせの良い天板をのせて上から押し付け、天板を重ねたまま180℃で15分焼成する。

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  パイ生地4

  再度オーブンから取り出し、生地の表面に少量の水(分量外)で溶いた卵黄をハケ塗りし、オーブンで乾く程度に焼成する。
  ※焼き色はお好みで調整してください。

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  パイ生地5

  焼き上がった生地を6×20cmサイズで3枚にカットする。

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  カスタードクリーム1

  耐熱容器に卵黄、砂糖、コーンスターチを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせ、牛乳、バニラビーンズを加え、途中で混ぜながら電子レンジで4分加熱する。

• カスタードクリーム2

  表面にラップを密着させるように覆って冷ます。粗熱がとれたらラム酒を入れる。

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  仕上げ1

  パイ生地の上にカスタードクリームを絞り出し(片目口金使用)、スライスしたいちごを並べる。(飾り用のいちごは残しておく)
  この作業を繰り返す。

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  仕上げ2

  生クリームに砂糖を加え泡立て、絞り袋(口金8切 / #9)で3列に絞る。

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  仕上げ3

  (2)の生クリームの上にいちごを約6ケ並べ、いちごの表面に少々温めてゆるめたいちごジャムをハケ塗りし、ピスタチオのうす切りをのせる。