カフェ・バナーヌ

作り方

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  準備

  ・冷凍スポンジは解凍する。
  ・ゼラチンはそれぞれ分量中の冷水でふやかしておく。
  ・生クリームはすべて7分立てに泡立てておく。

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  1　型の準備

  冷凍スポンジは8mm程度の厚さにスライスし、セルクルで4枚抜く。

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  2

  ラップなどを敷いたバットにセルクルを並べ、1のスポンジをセルクルの底にはめておく。

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  3　バナナムース

  バナナはミキサーなどでピュレ状にし、45g計量する。上白糖を加える。

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  4

  ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、加え混ぜる。

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  5

  7分立てにした生クリーム35gを加え、全体をまんべんなく混ぜる。

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  6

  最後はゴムベラでムラなく混ぜる。

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  8

  用意した型に4等分に流す。型のふちにつかないよう、水平に流すと出来上がりがきれいになる。
  冷蔵庫で冷やし固める。

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  9　フィリング

  フィリング用のバナナを7mm角にカットし、バナナムースの真ん中にのせる。

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  10　カフェムース

  牛乳、上白糖、インスタントコーヒー、シナモンパウダー(好みで)をボウルに入れ、よく溶かし合わせる。

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  11

  ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、加え混ぜる。

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  12

  ボウルごと氷水にあて、うっすらとろみがつくまで混ぜながら冷やす。

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  13

  7分立てにした生クリーム60gを加え、全体をまんべんなく混ぜる。

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  14

  最後はゴムベラでムラなく混ぜる。

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  15

  9のバナナのフィリングの上に型のふちまで14のカフェムースを流し、平らにする。
  冷蔵庫で冷やし固める。

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  16　デコレーション

  チョコレート飾りを作る。
  シルパットなどに透明セロファンを貼り付けて固定しておく。
  上掛け用チョコレートを湯せんで溶かし、スプーンの背につけ、セロファンに押し付けてから手前に引くようにする。12枚以上作り、冷蔵庫でセロファンごと冷やし固める。(省略可能)

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  17

  バナナの飾りを作る。
  薄い輪切りを4枚用意し、焦げ色がついてもよいバットに並べる。バーナーで軽く焦がし色をつける(やけどに注意する)。
  冷めたらロイヤルミロワールヌートルを表面に塗る。

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  18

  冷え固まったムースの表面にロイヤルミロワールヌートルを薄く表面に塗る。
  艶をつけ、表面の乾燥へ防止する。

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  19

  インスタントコーヒーを少量の水(分量外)で濃く溶き、パレットでこすりつけるようにして色味をランダムにつける。

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  20

  セルクルの周りをバーナーか蒸しタオルで温め、ケーキトレー(または皿)の上に置き、型をはずす。

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  21

  用意した16のチョコ飾りをセロファンからはがしてサイドに付け、17のバナナの飾りをのせて完成。

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  <ケーキピックも>

  バナナの飾りのかわりにケーキピックでも素敵。

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  <ラッピング>

  透明なギフトボックスに入れて、リボンを結ぶとお持たせにもぴったり。
  ケーキのトレーがすべってしまわないよう、箱の土台に両面テープでケーキトレーを固定するとよい。

※冷やし固める時間は含まない。