カフェ・バナーヌ

作り方

準備

・冷凍スポンジは解凍する。
・ゼラチンはそれぞれ分量中の冷水でふやかしておく。
・生クリームはすべて7分立てに泡立てておく。
1　型の準備

冷凍スポンジは8mm程度の厚さにスライスし、セルクルで4枚抜く。
2

ラップなどを敷いたバットにセルクルを並べ、1のスポンジをセルクルの底にはめておく。
3　バナナムース

バナナはミキサーなどでピュレ状にし、45g計量する。上白糖を加える。
4

ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、加え混ぜる。
5

7分立てにした生クリーム35gを加え、全体をまんべんなく混ぜる。
6

最後はゴムベラでムラなく混ぜる。
8

用意した型に4等分に流す。型のふちにつかないよう、水平に流すと出来上がりがきれいになる。
冷蔵庫で冷やし固める。
9　フィリング

フィリング用のバナナを7mm角にカットし、バナナムースの真ん中にのせる。
10　カフェムース

牛乳、上白糖、インスタントコーヒー、シナモンパウダー(好みで)をボウルに入れ、よく溶かし合わせる。
11

ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、加え混ぜる。
12

ボウルごと氷水にあて、うっすらとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
13

7分立てにした生クリーム60gを加え、全体をまんべんなく混ぜる。
14

最後はゴムベラでムラなく混ぜる。
15

9のバナナのフィリングの上に型のふちまで14のカフェムースを流し、平らにする。
冷蔵庫で冷やし固める。
16　デコレーション

チョコレート飾りを作る。
シルパットなどに透明セロファンを貼り付けて固定しておく。
上掛け用チョコレートを湯せんで溶かし、スプーンの背につけ、セロファンに押し付けてから手前に引くようにする。12枚以上作り、冷蔵庫でセロファンごと冷やし固める。(省略可能)
17

バナナの飾りを作る。
薄い輪切りを4枚用意し、焦げ色がついてもよいバットに並べる。バーナーで軽く焦がし色をつける(やけどに注意する)。
冷めたらロイヤルミロワールヌートルを表面に塗る。
18

冷え固まったムースの表面にロイヤルミロワールヌートルを薄く表面に塗る。
艶をつけ、表面の乾燥へ防止する。
19

インスタントコーヒーを少量の水(分量外)で濃く溶き、パレットでこすりつけるようにして色味をランダムにつける。
20

セルクルの周りをバーナーか蒸しタオルで温め、ケーキトレー(または皿)の上に置き、型をはずす。
21

用意した16のチョコ飾りをセロファンからはがしてサイドに付け、17のバナナの飾りをのせて完成。
<ケーキピックも>

バナナの飾りのかわりにケーキピックでも素敵。
<ラッピング>

透明なギフトボックスに入れて、リボンを結ぶとお持たせにもぴったり。
ケーキのトレーがすべってしまわないよう、箱の土台に両面テープでケーキトレーを固定するとよい。