カフェ・バナーヌ

レシピID 20240604152349

バナナとカフェのムースを重ねたプティガトーです。
バナナにコーヒーの組み合わせは珍しいかもしれませんが、まったりと甘いバナナにコーヒーの香ばしいビターな風味が全体を引き締め、大人味のデザートに仕上がります。
混ぜて流すだけの簡単プロセスなので、デコレーションはすこし手をかけて素敵に仕上げてみましょう。

  • 中級レベル
  • 90分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

4個分

フィリング

バナナ・・・20g

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・冷凍スポンジは解凍する。
    ・ゼラチンはそれぞれ分量中の冷水でふやかしておく。
    ・生クリームはすべて7分立てに泡立てておく。

  • 1 型の準備

    1 型の準備

    冷凍スポンジは8mm程度の厚さにスライスし、セルクルで4枚抜く。

  • 2

    2

    ラップなどを敷いたバットにセルクルを並べ、1のスポンジをセルクルの底にはめておく。

  • 3 バナナムース

    3 バナナムース

    バナナはミキサーなどでピュレ状にし、45g計量する。上白糖を加える。

  • 4

    4

    ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、加え混ぜる。

  • 5

    5

    7分立てにした生クリーム35gを加え、全体をまんべんなく混ぜる。

  • 6

    6

    最後はゴムベラでムラなく混ぜる。

  • 8

    8

    用意した型に4等分に流す。型のふちにつかないよう、水平に流すと出来上がりがきれいになる。
    冷蔵庫で冷やし固める。

  • 9 フィリング

    9 フィリング

    フィリング用のバナナを7mm角にカットし、バナナムースの真ん中にのせる。

  • 10 カフェムース

    10 カフェムース

    牛乳、上白糖、インスタントコーヒー、シナモンパウダー(好みで)をボウルに入れ、よく溶かし合わせる。

  • 11

    11

    ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、加え混ぜる。

  • 12

    12

    ボウルごと氷水にあて、うっすらとろみがつくまで混ぜながら冷やす。

  • 13

    13

    7分立てにした生クリーム60gを加え、全体をまんべんなく混ぜる。

  • 14

    14

    最後はゴムベラでムラなく混ぜる。

  • 15

    15

    9のバナナのフィリングの上に型のふちまで14のカフェムースを流し、平らにする。
    冷蔵庫で冷やし固める。

  • 16 デコレーション

    16 デコレーション

    チョコレート飾りを作る。
    シルパットなどに透明セロファンを貼り付けて固定しておく。
    上掛け用チョコレートを湯せんで溶かし、スプーンの背につけ、セロファンに押し付けてから手前に引くようにする。12枚以上作り、冷蔵庫でセロファンごと冷やし固める。(省略可能)

  • 17

    17

    バナナの飾りを作る。
    薄い輪切りを4枚用意し、焦げ色がついてもよいバットに並べる。バーナーで軽く焦がし色をつける(やけどに注意する)。
    冷めたらロイヤルミロワールヌートルを表面に塗る。

  • 18

    18

    冷え固まったムースの表面にロイヤルミロワールヌートルを薄く表面に塗る。
    艶をつけ、表面の乾燥へ防止する。

  • 19

    19

    インスタントコーヒーを少量の水(分量外)で濃く溶き、パレットでこすりつけるようにして色味をランダムにつける。

  • 20

    20

    セルクルの周りをバーナーか蒸しタオルで温め、ケーキトレー(または皿)の上に置き、型をはずす。

  • 21

    21

    用意した16のチョコ飾りをセロファンからはがしてサイドに付け、17のバナナの飾りをのせて完成。

  • <ケーキピックも>

    <ケーキピックも>

    バナナの飾りのかわりにケーキピックでも素敵。

  • <ラッピング>

    <ラッピング>

    透明なギフトボックスに入れて、リボンを結ぶとお持たせにもぴったり。
    ケーキのトレーがすべってしまわないよう、箱の土台に両面テープでケーキトレーを固定するとよい。

※冷やし固める時間は含まない。