基本のクラフティ

作り方

• 準備

  ・ブリゼ生地の材料Aは合わせてふるっておく。
  ・バターは5㎜角にカットしておく。
  ・オーブンを焼くタイミングに合わせて、210℃に予熱しておく。
  ・全材料は冷蔵庫で冷やしておく。
  ・チェリーは水分をきり、半分にカットしておく。
  ・オーブンペーパーは型のサイズに合わせてカットし、周りに切れ目を入れて敷きこめる状態にしておく。

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  1　ブリゼ生地

  ボウルに材料Aと5㎜角のバターを入れ、手ですり合わせるように混ぜ、そぼろ状にする。

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  2

  卵黄と水を入れカードで切るように混ぜ、ひとまとめにする。
  ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

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  3

  生地をOPPシートで挟み厚さ3㎜のルーラーをおき、円形になるようめん棒で均一にのばす。
  冷蔵庫で型に敷きこみやすくなるまで生地を固める。

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  4

  OPPシートをはがす。生地をタルトの型にのせ、敷き込む。

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  5

  型の上に出ている余分な生地を切り落とす。

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  6

  5のタルト台に準備したオーブンシートを敷き、タルトストーンを入れ、210℃に予熱したオーブンを190℃に下げて約25分焼く。

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  7

  生地が薄く色付いたら、オーブンシートとタルトストーンをはずし、再度オーブンに入れてきつね色になるまで約10分焼く。

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  8

  タルト台の内側に下塗り用の卵黄を刷毛でぬり、190℃で約3分焼く。
  焼き上がったら粗熱を取っておく。
  オーブンはそのまま190℃で予熱をしておく。

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  9　アパレイユ

  ボウルに全卵と卵黄を入れてホイッパーで混ぜ、粉砂糖とアーモンドプードルを入れ混ぜ合わせる。

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  10

  8の焼き上がったタルト台に、準備したチェリーを敷き詰めて9のアパレイユを静かに流し入れる。

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  11　焼成

  190℃のオーブンで約20分焼成。焼き上がったら、ケーキクーラーに移し、型ごと冷ます。

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  12　仕上げ

  お好みで生地のふちに溶けない粉砂糖をふりかけてできあがり。

※生地を休ませる時間は含まない