レシピID 20240329145738
クラフティとは、卵や牛乳で作るアパレイユという液体状の生地とフルーツと一緒にグラタン皿などに流し、オーブンでじっくりと焼き上げます。プリンにも似ていますが、粉が入る分もう少し固めな食感に仕上がります。
フランス中部のリムーザン地方に伝わる家庭的なお菓子で、家庭や作る人によって使う材料や配合が違うようです。
今回は、タルト生地に流して焼き上げています。カットもしやすくケーキ風にしてお召し上がりいただけます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・ブリゼ生地の材料Aは合わせてふるっておく。
・バターは5㎜角にカットしておく。
・オーブンを焼くタイミングに合わせて、210℃に予熱しておく。
・全材料は冷蔵庫で冷やしておく。
・チェリーは水分をきり、半分にカットしておく。
・オーブンペーパーは型のサイズに合わせてカットし、周りに切れ目を入れて敷きこめる状態にしておく。
1 ブリゼ生地
ボウルに材料Aと5㎜角のバターを入れ、手ですり合わせるように混ぜ、そぼろ状にする。
2
卵黄と水を入れカードで切るように混ぜ、ひとまとめにする。
ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
3
生地をOPPシートで挟み厚さ3㎜のルーラーをおき、円形になるようめん棒で均一にのばす。
冷蔵庫で型に敷きこみやすくなるまで生地を固める。
4
OPPシートをはがす。生地をタルトの型にのせ、敷き込む。
5
型の上に出ている余分な生地を切り落とす。
6
5のタルト台に準備したオーブンシートを敷き、タルトストーンを入れ、210℃に予熱したオーブンを190℃に下げて約25分焼く。
7
生地が薄く色付いたら、オーブンシートとタルトストーンをはずし、再度オーブンに入れてきつね色になるまで約10分焼く。
8
タルト台の内側に下塗り用の卵黄を刷毛でぬり、190℃で約3分焼く。
焼き上がったら粗熱を取っておく。
オーブンはそのまま190℃で予熱をしておく。
9 アパレイユ
ボウルに全卵と卵黄を入れてホイッパーで混ぜ、粉砂糖とアーモンドプードルを入れ混ぜ合わせる。
10
8の焼き上がったタルト台に、準備したチェリーを敷き詰めて9のアパレイユを静かに流し入れる。
11 焼成
190℃のオーブンで約20分焼成。焼き上がったら、ケーキクーラーに移し、型ごと冷ます。
12 仕上げ
お好みで生地のふちに溶けない粉砂糖をふりかけてできあがり。
※生地を休ませる時間は含まない
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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