基本のクラフティ

レシピID 20240329145738

クラフティとは、卵や牛乳で作るアパレイユという液体状の生地とフルーツと一緒にグラタン皿などに流し、オーブンでじっくりと焼き上げます。プリンにも似ていますが、粉が入る分もう少し固めな食感に仕上がります。
フランス中部のリムーザン地方に伝わる家庭的なお菓子で、家庭や作る人によって使う材料や配合が違うようです。
今回は、タルト生地に流して焼き上げています。カットもしやすくケーキ風にしてお召し上がりいただけます。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

直径16㎝のタルト1台分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・ブリゼ生地の材料Aは合わせてふるっておく。
    ・バターは5㎜角にカットしておく。
    ・オーブンを焼くタイミングに合わせて、210℃に予熱しておく。
    ・全材料は冷蔵庫で冷やしておく。
    ・チェリーは水分をきり、半分にカットしておく。
    ・オーブンペーパーは型のサイズに合わせてカットし、周りに切れ目を入れて敷きこめる状態にしておく。

  • 1 ブリゼ生地

    1 ブリゼ生地

    ボウルに材料Aと5㎜角のバターを入れ、手ですり合わせるように混ぜ、そぼろ状にする。

  • 2

    2

    卵黄と水を入れカードで切るように混ぜ、ひとまとめにする。
    ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

  • 3

    3

    生地をOPPシートで挟み厚さ3㎜のルーラーをおき、円形になるようめん棒で均一にのばす。
    冷蔵庫で型に敷きこみやすくなるまで生地を固める。

  • 4

    4

    OPPシートをはがす。生地をタルトの型にのせ、敷き込む。

  • 5

    5

    型の上に出ている余分な生地を切り落とす。

  • 6

    6

    5のタルト台に準備したオーブンシートを敷き、タルトストーンを入れ、210℃に予熱したオーブンを190℃に下げて約25分焼く。

  • 7

    7

    生地が薄く色付いたら、オーブンシートとタルトストーンをはずし、再度オーブンに入れてきつね色になるまで約10分焼く。

  • 8

    8

    タルト台の内側に下塗り用の卵黄を刷毛でぬり、190℃で約3分焼く。
    焼き上がったら粗熱を取っておく。
    オーブンはそのまま190℃で予熱をしておく。

  • 9 アパレイユ

    9 アパレイユ

    ボウルに全卵と卵黄を入れてホイッパーで混ぜ、粉砂糖とアーモンドプードルを入れ混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    8の焼き上がったタルト台に、準備したチェリーを敷き詰めて9のアパレイユを静かに流し入れる。

  • 11 焼成

    11 焼成

    190℃のオーブンで約20分焼成。焼き上がったら、ケーキクーラーに移し、型ごと冷ます。

  • 12 仕上げ

    12 仕上げ

    お好みで生地のふちに溶けない粉砂糖をふりかけてできあがり。

※生地を休ませる時間は含まない