レシピID 20181213105232

洋菓子 焼き菓子

いちごとクリームチーズの発酵マフィン

初級レベル

70分

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オーブン

ちょりママ さん

冷凍いちごを使ったバターが少ないふわふわの発酵マフィンです。

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マフィン型 6個分

発酵マフィン
100g
30g
20g
40g
10g
牛乳(38℃) 100ml
3g
ひとつまみ
1個(50~54g)

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作り方

  • 下準備

    ・卵は室温に戻しておく。 ・バター15gは溶かし、バター10gは6等分に切る。 ・粉類を合わせてふるう。 ・牛乳は温め、ドライイースト、砂糖ひとつまみを入れて軽く混ぜる。 ・冷凍いちごは解凍し、大きい場合は小さく切る。 ・クリームチーズは角切りにする。

  • 作り方1

    ボウルに卵、グラニュー糖を入れてざらざらとしなくなるまで泡だて器で混ぜる。

  • 2

    溶かしたバターを入れて泡だて器で混ぜる。

  • 3

    ドライイーストと砂糖の入った牛乳を加えて泡だて器でやさしくまぜ、粉類をふるいながらいれてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。

  • 4

    40℃で35~40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 5

    ゴムベラでざっくりと混ぜ、ラップをして20分ベンチタイムをとる。

  • 6

    マフィン型にお好みでマフィンカップを入れ、【5】の生地を6等分にして入れる。

  • 7

    いちご、クリームチーズをのせ、バター10gを6等分にして中央に1つずつのせる。

  • 8

    200℃のオーブンで18分ほど焼く。粉糖をたっぷりかける。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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