苺と洋ナシのムースケーキ

作り方

スポンジ準備

・18cmのデコ型の底と側面にクッキングシートを敷いておく。
・卵を室温に戻しておく。
・薄力粉を2度振るっておく。
・バターと牛乳はあわせておく。
・オーブンを170度に予熱をしておく。
1　スポンジ

ボウルに卵を割り入れ溶きほぐし、グラニュー糖を加える。70℃程の湯煎に当て、ハンドミキサーの低速で回しながら卵液を人肌くらいに温める。
湯煎から外して、高速に切り替えてもったりするまでしっかり泡立てる。最後に低速で30秒ほど回しキメを整える。
湯煎に準備したバターと牛乳のボウルを当て、バターを溶かして温めておく。
2

ふるった薄力粉を加え、ボウルを回しながらホイッパーで底から大きく持ち上げて、粉を混ぜる。ホイッパーの中を生地が抜けることで、切るように混ざる。
粉が見えなくなったら、ゴムベラでボウルの周りと底に付いている粉がないように混ぜる。
3

温めておいたバターと牛乳を加えて、ゴムベラでつやが出るまで混ぜる。
生地を準備した型に流し込み、170℃で30分程焼く。
※オーブンの温度と時間は、それぞれのオーブンの目安に従ってください。
4

焼きあがったら型から出して、周りのシートを取る。
粗熱を取りビニール袋に入れ、完全に冷ます。
5

スポンジがしっかり冷めたら、1cm厚さにスライスする。今回は2枚使用する。
※残ったスポンジ生地は冷凍保存できます。ラップなどに包み袋に入れて冷凍してください。保存は一ヶ月くらいで早めにお使いください。
6　シロップ

シロップはグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、600Wのレンジに20秒ほどかけ混ぜて溶かし、キルシュを加えておく。
ムース準備①

・ピューレ用の苺と洋ナシは常温にしておく。
・フィリング用の苺と洋梨缶の果肉は、5mm程の角切りにしておく。
・ムース用のゼラチンをそれぞれ水でふやかしておく。
ムース準備②

・ピューレ用の洋梨の果肉と缶詰のシロップを合わせ、フードプロセッサーかバーミックスでピューレ状にしグラニュー糖を加えて混ぜる。もったりした状態。
・ピューレ用の苺はフードプロセッサーかバーミックスでピューレ状にし、グラニュー糖とラズベリーピューレを加えて混ぜる。
ムース準備③

5のスライスしたスポンジ2枚を、15cmセルクルで抜いて、それぞれに6のシロップを打っておく。
底板の中央にセルクルを置き、1枚目のスポンジを敷いておく。
7　洋ナシのムース

ふやかしたゼラチンと準備した洋梨ピューレ大さじ1を耐熱容器に入れ、600Wのレンジで20~30秒ほどかける。
ゼラチンが溶けたらレンジから出して、洋梨リキュールを加えてよく混ぜる。残りの洋ナシピューレに戻し入れ、よく混ぜる。
8

生クリームを5分だてにして、7のピューレと合わせて混ぜる。
9

セルクルに敷いたスポンジの上に8を流し入れ、手早く平らにする。
フィリング用の洋ナシを全体に散らし、2枚目のスポンジ生地を重ね軽く押さえる。冷蔵庫で冷やしておく。
10　苺のムース

洋ナシのムースと同様に、ふやかしたゼラチンと苺ピューレ大さじ1を合わせてレンジで溶かし、キルシュを加え、残りの苺ピューレに戻し混ぜておく。
生クリームを5分立てにして、ピューレと合わせて混ぜる。状態が緩いようなら少し氷水に当てとろみをつける。
11

9のセルクルに流し入れフィリング用の苺を散らす。冷蔵庫で30分程冷やし固める。
12　ホイップクリーム

生クリームにグラニュー糖を加えて、ツノが緩くお辞儀するくらいの8分立てに泡立てる。
11のセルクルにホイップクリームを重ね、スパテルで表面に平らに塗り広げる。冷蔵庫で3~4時間しっかりと冷やす。
13　仕上げ

温めた濡れ布巾でセルクルの外側を温め、セルクルを上に引き上げて外す。
飾り用の苺とお好みでハーブを飾ってできあがり。