赤いベリーのパウンドケーキ

作り方

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  準備1

  ・冷凍ラズベリーは凍ったまま軽くほぐし、薄力粉小さじ1をまぶし、使用するまで冷凍庫に戻しておく。
  ・ドライクランベリーは半分にカットする。
  ・バターは適宜カットして室温に十分戻しておく。
  ・卵も室温(25度ほど)に戻しておく。

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  準備2

  ・クッキングシートを30×17cm程度にカットし、型の底面に合わせて切り込みを入れる。型の内側にを敷きこんでおく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180度に予熱しておく。

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  1　ケーキ生地を作る

  バターをマヨネーズくらいのやわらかいクリーム状にし、ハンドミキサーで十分撹拌する。

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  2

  バターが白っぽくなったら2回に分けて上白糖を加え、その都度よく撹拌する。

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  3

  室温(25度くらい)にした溶き卵を4回に分けて加え、その都度よく撹拌する。

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  <ポイント>

  ✲その都度なめらかに混ざるまで(乳化するまで)よく混ぜてから次の全卵を加えるように。一度に加えたり、冷たい全卵を加えると分離したままになってしまい失敗の原因につながることもあります。

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  4

  すべて全卵が入ったところ。白っぽくなりボリュームが出る。

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  5

  薄力粉、ベーキングパウダーを一緒にふるい入れ、ゴムベラで合わせる。

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  6

  粉っぽさがなくなったところで一度混ぜ終える。少しまだざらつきがある状態。

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  7

  準備した冷凍ラズベリー、ドライクランベリーを加え、全体をまんべんなく混ぜる。

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  <ポイント>

  ✲生地が冷えてくると固くなるので、手早く混ぜ、すぐに型に流すように。全体が均一になったら混ぜ終わり。生地部分もなめらかな状態になっている。

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  8

  準備した型に生地を流し入れ、真ん中が軽くへこむようにならす。

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  9　焼成する

  180度に予熱したオーブンで30分焼き、170度に下げてさらに10～15分程度焼く。
  ✲生地温度が低いので、通常のパウンドケーキより焼き時間がかかります。

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  10

  焼き上がり。竹ぐしを真ん中にさして、何もついてこなければよい。

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  11

  熱いうちにオーブンシートやクッキングシートの上に逆さまにし、軽く型ごと押し付けるようにしてふくらみを軽く押しつぶすようにし、座りがよくなる程度に安定させる。
  ※焼きたてのやわらかいうちに作業する。押しすぎないように注意。安定する程度でよい。

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  12

  そっと型をはずす。
  粗熱が取れたらラップをして1日以上冷蔵庫または冷暗所におく。

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  13　デコレーション

  ドライクランベリー、フリーズドライストロベリーは適当な大きさにカットする。
  ミックスジャムにラズベリーピュレを加えてレンジにかけ、グツグツと沸騰させて完全に液状にする。

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  14

  熱いうちに刷毛で上面だけにぬる。
  ✲ペタペタと塗らず、刷毛を寝かせるようにしてスーッとのせるように塗る。

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  15

  用意したベリー類を軽く押し付けるようにつけ、ふちに溶けない粉砂糖を茶こしかシュガーシェイカーでふるい、完成。

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  <保管方法>

  ※乾燥しないように容器に入れ、冷暗所または冷蔵庫で4～5日ほど保管できる。
  (保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。)

※ケーキを休ませる時間は含まない。