チョコを纏ったショコラパン

作り方

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  1　生地作り

  ホームベーカリーに生地の全ての材料を入れてこねる。

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  2　一次発酵

  こね終わったら生地を取り出し丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れラップをして一次発酵する。
  ※生地が約2倍の大きさになるまで。30度で約60分〜。

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  3

  生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。

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  4　フィンガーテスト

  指に強力粉を少しつけ生地に差し込みフィンガーテストをする。

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  5　ガス抜き

  手で優しくガス抜きをする。

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  6　分割・ベンチタイム

  生地を30分割して丸め、閉じ目を下にして置きラップなどをかけ15分ベンチタイムをとる。

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  7

  ベンチタイム中に型にバターを薄く塗っておく。

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  8　成形

  生地を丸め直し、閉じ目を下にしてセルクルに5個ずつ入れる

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  9　二次発酵

  生地が一回り大きくなるまで二次発酵する。 ※30度で約25〜30分。

• 10

  発酵完了に合わせてオーブンを190度に予熱する。

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  11　焼成

  温度を180度に下げて約13分焼き、焼き上がったらセルクルを外して冷ます。
  ※焼きむらが心配な場合は残り5分くらいで天板を前後反転させてください。
  ※焼成温度や時間はお使いのオーブンに合わせて調節してください。

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  12　デコレーション(ビター3個分)

  上掛け用チョコ(ノベルビター)をボウルに入れ45℃以下で湯煎で溶かす。
  1つ目のパンの上部をコーティングする。

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  13

  コーティングしたチョコレートが固まる前にチョコクランチをトッピングする。
  ※上掛け用チョコは固まりやすいので、1つずつコーティングとトッピングをしてください。
  残りの2つも同様にデコレーションする。

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  14　デコレーション(ホワイト3個分)

  上掛け用チョコ(ノベルビアンコホワイト)をボウルに入れて45℃以下の湯煎で溶かす。
  1つ目のパンの上部をコーティングする。

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  15

  コーティングしたチョコレートが固まる前にフルーツ顆粒ラズベリーをトッピングする。
  ※上掛け用チョコは固まりやすいので、1つずつコーティングとトッピングをしてください。
  残りの2つも同様にデコレーションして、完成。

※発酵時間は含まない。