レシピID 20240109170614
ルビーチョコのガナッシュをハート型に絞り、生菓子のように可愛らしく仕上げたブラウニーです。
サクサクとしたクルミが入った濃厚ブラウニーに甘酸っぱいルビーチョコのガナッシュ。見た目も味もワンランク上を目指しました。バレンタインの贈り物などに是非作ってみてください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
・クルミを160度で10分ほどローストし、冷めたら粗く刻む。
準備2
・18センチの角型に合わせてクッキングシートを敷き込む。
・湯煎を沸かす。
・オーブンを160℃に予熱する。
1 ブラウニー生地
ボウルにバター、チョコ、生クリームを入れて湯煎にかけて混ぜながら溶かす。なめらかになったら湯煎から外す。
※温め過ぎないように気をつけてください。
2
別のボウルに卵を溶きほぐし、微粒子グラニュー糖を加える。湯煎で人肌の温度になるまで温めながらホイッパーで混ぜる。
3
1のボウルに2の卵液を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせる。
4
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせる。
5
まだ粉気があるうちに準備1で刻んでおいたクルミを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
6
準備2で用意しておいた型に生地を流し、ドレッジなどで平らにならす。
7
160℃に予熱したオーブンで15分、型を反転して更に5〜10分ほど焼く。竹串を刺してどろっとした生地がついてこなければ焼き上がり。
8
型のまま冷ましたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。
4辺の端をカットしてから9等分(約5cm角)にカットする。
9 ガナッシュ
ルビーチョコレートを50度程度の湯煎で溶かす。
生クリームとトレモリンを手鍋で温めて、少しずつチョコレートに加えながらホイッパーで泡立てないように混ぜる。
10
レモン果汁を加えてさらに混ぜたらゴムベラに持ち替える。ボウルの底を冷水に当てて絞れる固さになるまで冷やす。
※酸性の液体を加えることでルビーチョコのくすんだ色が少し明るくなります。
11 仕上げ
8切口金をセットした絞り袋にガナッシュを入れ、8のブラウニーの上にハートの形に絞る。
※ラッピングをする場合は、なるべくブラウニーからはみ出ないようにガナッシュを絞ってください。
12
丸口金でハートを絞っても良い。
13
フランボワーズフレークと刻みピスタチオを散らして、溶けない粉砂糖をふるいかけて完成。
<おすすめのラッピング>①
ケーキフィルムを半分の長さにカットし、ブラウニーの周りに巻きつける。
マフィングラシンにのせる。
②
ギフトボックスにブラウニーを3個詰める。お好みでケースの上にシールなどを貼って完成。
※ブラウニーを冷まして寝かせる時間は含まない。
大学卒業後、パティシエになる夢を諦めきれず製菓専門学校へ入学。
卒業後十数年にわたりパティスリー、レストラン、ブライダルで幅広い洋菓子の製造経験を積み、メニュー開発にも携わる。
基本的な生菓子や焼き菓子であっても一手間をかけることでより美味しくする事が出来ます。
また、デコレーションを一工夫することによってより華やかに見せることもできます。
私は洋菓子のそんなところに魅力と奥深さを感じ、日々洋菓子の研究に取り組んでおります。
味にも見た目にこだわった洋菓子をご家庭でも作りやすいレシピにして提案していきますのでどうぞよろしくお願いします。
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