ルビーチョコガナッシュの濃厚ブラウニー

作り方

準備1

・クルミを160度で10分ほどローストし、冷めたら粗く刻む。
準備2

・18センチの角型に合わせてクッキングシートを敷き込む。 
・湯煎を沸かす。 
・オーブンを160℃に予熱する。
1　ブラウニー生地

ボウルにバター、チョコ、生クリームを入れて湯煎にかけて混ぜながら溶かす。なめらかになったら湯煎から外す。
※温め過ぎないように気をつけてください。
2

別のボウルに卵を溶きほぐし、微粒子グラニュー糖を加える。湯煎で人肌の温度になるまで温めながらホイッパーで混ぜる。
3

1のボウルに2の卵液を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせる。
4

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせる。
5

まだ粉気があるうちに準備1で刻んでおいたクルミを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
6

準備2で用意しておいた型に生地を流し、ドレッジなどで平らにならす。
7

160℃に予熱したオーブンで15分、型を反転して更に5〜10分ほど焼く。竹串を刺してどろっとした生地がついてこなければ焼き上がり。
8

型のまま冷ましたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。
4辺の端をカットしてから9等分(約5cm角)にカットする。
9　ガナッシュ

ルビーチョコレートを50度程度の湯煎で溶かす。
生クリームとトレモリンを手鍋で温めて、少しずつチョコレートに加えながらホイッパーで泡立てないように混ぜる。
10

レモン果汁を加えてさらに混ぜたらゴムベラに持ち替える。ボウルの底を冷水に当てて絞れる固さになるまで冷やす。
※酸性の液体を加えることでルビーチョコのくすんだ色が少し明るくなります。
11　仕上げ

8切口金をセットした絞り袋にガナッシュを入れ、8のブラウニーの上にハートの形に絞る。
※ラッピングをする場合は、なるべくブラウニーからはみ出ないようにガナッシュを絞ってください。
12

丸口金でハートを絞っても良い。
13

フランボワーズフレークと刻みピスタチオを散らして、溶けない粉砂糖をふるいかけて完成。
<おすすめのラッピング>①

ケーキフィルムを半分の長さにカットし、ブラウニーの周りに巻きつける。
マフィングラシンにのせる。
②

ギフトボックスにブラウニーを3個詰める。お好みでケースの上にシールなどを貼って完成。