ルビーチョコガナッシュの濃厚ブラウニー

作り方

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  準備1

  ・クルミを160度で10分ほどローストし、冷めたら粗く刻む。

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  準備2

  ・18センチの角型に合わせてクッキングシートを敷き込む。

  ・湯煎を沸かす。

  ・オーブンを160℃に予熱する。

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  1　ブラウニー生地

  ボウルにバター、チョコ、生クリームを入れて湯煎にかけて混ぜながら溶かす。なめらかになったら湯煎から外す。
  ※温め過ぎないように気をつけてください。

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  2

  別のボウルに卵を溶きほぐし、微粒子グラニュー糖を加える。湯煎で人肌の温度になるまで温めながらホイッパーで混ぜる。

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  3

  1のボウルに2の卵液を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせる。

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  4

  薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせる。

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  5

  まだ粉気があるうちに準備1で刻んでおいたクルミを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

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  6

  準備2で用意しておいた型に生地を流し、ドレッジなどで平らにならす。

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  7

  160℃に予熱したオーブンで15分、型を反転して更に5〜10分ほど焼く。竹串を刺してどろっとした生地がついてこなければ焼き上がり。

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  8

  型のまま冷ましたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。
  4辺の端をカットしてから9等分(約5cm角)にカットする。

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  9　ガナッシュ

  ルビーチョコレートを50度程度の湯煎で溶かす。
  生クリームとトレモリンを手鍋で温めて、少しずつチョコレートに加えながらホイッパーで泡立てないように混ぜる。

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  10

  レモン果汁を加えてさらに混ぜたらゴムベラに持ち替える。ボウルの底を冷水に当てて絞れる固さになるまで冷やす。
  ※酸性の液体を加えることでルビーチョコのくすんだ色が少し明るくなります。

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  11　仕上げ

  8切口金をセットした絞り袋にガナッシュを入れ、8のブラウニーの上にハートの形に絞る。
  ※ラッピングをする場合は、なるべくブラウニーからはみ出ないようにガナッシュを絞ってください。

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  12

  丸口金でハートを絞っても良い。

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  13

  フランボワーズフレークと刻みピスタチオを散らして、溶けない粉砂糖をふるいかけて完成。

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  <おすすめのラッピング>①

  ケーキフィルムを半分の長さにカットし、ブラウニーの周りに巻きつける。
  マフィングラシンにのせる。

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  ②

  ギフトボックスにブラウニーを3個詰める。お好みでケースの上にシールなどを貼って完成。

※ブラウニーを冷まして寝かせる時間は含まない。