ルビーチョコガナッシュの濃厚ブラウニー

レシピID 20240109170614

ルビーチョコのガナッシュをハート型に絞り、生菓子のように可愛らしく仕上げたブラウニーです。
サクサクとしたクルミが入った濃厚ブラウニーに甘酸っぱいルビーチョコのガナッシュ。見た目も味もワンランク上を目指しました。バレンタインの贈り物などに是非作ってみてください。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

5㎝角サイズ9個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    ・クルミを160度で10分ほどローストし、冷めたら粗く刻む。

  • 準備2

    準備2

    ・18センチの角型に合わせてクッキングシートを敷き込む。

    ・湯煎を沸かす。

    ・オーブンを160℃に予熱する。

  • 1 ブラウニー生地

    1 ブラウニー生地

    ボウルにバター、チョコ、生クリームを入れて湯煎にかけて混ぜながら溶かす。なめらかになったら湯煎から外す。
    ※温め過ぎないように気をつけてください。

  • 2

    2

    別のボウルに卵を溶きほぐし、微粒子グラニュー糖を加える。湯煎で人肌の温度になるまで温めながらホイッパーで混ぜる。

  • 3

    3

    1のボウルに2の卵液を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    まだ粉気があるうちに準備1で刻んでおいたクルミを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    準備2で用意しておいた型に生地を流し、ドレッジなどで平らにならす。

  • 7

    7

    160℃に予熱したオーブンで15分、型を反転して更に5〜10分ほど焼く。竹串を刺してどろっとした生地がついてこなければ焼き上がり。

  • 8

    8

    型のまま冷ましたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。
    4辺の端をカットしてから9等分(約5cm角)にカットする。

  • 9 ガナッシュ

    9 ガナッシュ

    ルビーチョコレートを50度程度の湯煎で溶かす。
    生クリームとトレモリンを手鍋で温めて、少しずつチョコレートに加えながらホイッパーで泡立てないように混ぜる。

  • 10

    10

    レモン果汁を加えてさらに混ぜたらゴムベラに持ち替える。ボウルの底を冷水に当てて絞れる固さになるまで冷やす。
    ※酸性の液体を加えることでルビーチョコのくすんだ色が少し明るくなります。

  • 11 仕上げ

    11 仕上げ

    8切口金をセットした絞り袋にガナッシュを入れ、8のブラウニーの上にハートの形に絞る。
    ※ラッピングをする場合は、なるべくブラウニーからはみ出ないようにガナッシュを絞ってください。

  • 12

    12

    丸口金でハートを絞っても良い。

  • 13

    13

    フランボワーズフレークと刻みピスタチオを散らして、溶けない粉砂糖をふるいかけて完成。

  • <おすすめのラッピング>①

    <おすすめのラッピング>①

    ケーキフィルムを半分の長さにカットし、ブラウニーの周りに巻きつける。
    マフィングラシンにのせる。

  • ②

    ギフトボックスにブラウニーを3個詰める。お好みでケースの上にシールなどを貼って完成。

※ブラウニーを冷まして寝かせる時間は含まない。