サクふわっ!抹茶のパンビー

作り方

• 準備

  ・オーブンを190℃に予熱する。(焼成時に180℃に下げます。)
  ・オーブンの天板にクッキングシートを敷く。
  ・バターは常温に戻して、やわらかくしておく。

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  1　生地

  卵黄にグラニュー糖の1/3を加えホイッパーで混ぜる。

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  2

  別のボウルで、卵白をハンドミキサーで軽く泡だてて白っぽくなったら残りのグラニュー糖の1/3を加え泡立てる。
  メレンゲが泡立ってきたらさらに残りを2回に分けて加え、ツヤはあるがしっかりとしたメレンゲにする。

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  3

  2のメレンゲに、1の卵黄を加えゴムベラで「の」の字を書くように合わせる。
  薄力粉と抹茶を合わせてふるい入れ、同じように混ぜ合わせる。

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  4

  生地を絞り袋に入れ、3cm位に先を切る。

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  5

  天板にドーム状になるように、上の方から丸く絞り出す。
  ※焼成中に膨らむので、この時点では14cm位の直径です。
  ※綺麗に絞れなかった場合は、パレットナイフなどで軽く整えても大丈夫です。

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  6

  生地の表面に、まずは表面に粉砂糖をふるい、溶けたら強力粉をふるう。
  パレットナイフでメロンパンの様に格子に模様をつける。180℃に温度を下げたオーブンで18～20分程度焼く。

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  7　バタークリーム

  カスタードクリームを作る。
  ボウルに卵黄にグラニュー糖、ふるった薄力粉とコーンスターチを順に加えホイッパーで混ぜる。

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  8

  鍋で牛乳を沸かし、7の卵液に少しずつ加えホイッパーで混ぜる。鍋に戻し入れる。

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  9

  常に混ぜながら中火で沸騰しとろみがつくまで加熱する。ホワイトチョコレートを加えて、溶かし混ぜる。
  ボウルに移して氷水に当てて常温になるまで時々混ぜながら冷やす。

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  10

  常温(ポマード状)のバターと常温まで冷やした9のカスタードを合わせる。
  ホイッパーかハンドミキサーで混ぜ、最後はゴムベラでなめらかに整える。

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  11　組み立て

  焼けて冷めた6の生地を半分にスライスする。

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  12

  10のバタークリームを絞り袋に入れ、生地の下になる方に絞る。黒豆を並べる。

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  13

  残りのバタークリームを黒豆の上に絞り出し、パレットナイフで広げる。
  生地の上になる方の重ねる。お好みで溶けにくい粉砂糖をふるいかけて完成。

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  14　ラッピング

  指定の箱に入ります。あまり大きく絞ると入らなくなるので注意!