バター香るクランベリーナッツ ブレッド

作り方

• 準備1

  ⚫︎捏ね用の水は常温水を準備しておく。
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎イングリッシュマフィン型の内側にショートニングを塗り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

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  準備2

  ⚫︎フィリングにはローストくるみとローストアーモンドを使用。
  ※生のくるみとアーモンドを使用する場合は、160度のオーブンで10分ほどローストしてから、使う前に小さくカットしておく。
  ⚫︎フィリング用のバターは、常温に戻して柔らかくしておく。

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  1　生地作り

  ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、塩を加えて軽く混ぜる。砂糖、ミルクパウダー、ドライイーストを配置し、上から水を流し入れたら、ヘラで混ぜ合わせる。

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  2

  全体が混ざって粉ぽさがなくなったら台に出して捏ね始める。

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  3

  ある程度馴染んで、つるんとしてきたらバターを加えて捏ねる。

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  4

  手で広げ、膜がはればこねあがり。

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  5　一次発酵

  表面を張らせるようにして一つに丸め直したら、ボウルに薄く油脂を塗り、閉じ目を下にして入れる。乾燥しないようにラップなどを被せて常温で1時間から1.5時間かけて2倍の大きさになるまでゆっくり一次発酵させる。
  ※寒い時期は、25度から30度で2倍の大きさになるまで発酵させる。

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  6

  ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  7

  発酵完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  8　ベンチタイム

  1つに丸め直して10分ほど休ませる。この時、表面が乾燥しないようにラップや濡らしてかたく絞った布巾などをかぶせておく。

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  9　成形

  休ませた生地を、横23cm、縦40cm程度にのばし、柔らかくなったバターを全面に塗る。

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  10

  縦に細長くなるように半分に折りたたむ。生地が薄いので、破れないように気を付ける。

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  11

  上下を真ん中に向かって折りたたむ。

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  12

  半分に折り畳み、軽く押さえる。

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  13

  分量外の強力粉を薄くふったバットに入れたらラップを被せ、冷凍庫で30分置いておく。

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  14

  30分後、少しふっくらしているので、そっと取り出す。

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  15

  めん棒で押し付けながらゆっくりとたてにのばす。この時、冷え固まったバターは割れても大丈夫。
  ※クロワッサンのように割れないように神経質になる事はありません。ただ、時間がたつとバターが溶けて緩んでしまうので、手早く作業をする。

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  16

  横に約17cm、縦に約30cm程度に薄くのばす。

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  17

  まず上から1/3を折りたたむ。

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  18

  下からも折りたたみ、再び薄く粉をふったバットに入れてラップを被せ、30分ほど冷凍庫で冷やす。

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  19

  30分後、ふっくら少し膨らんだ様子。

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  20

  再びめん棒で押さえながら、横約15cm縦に約30cmほどにのばす。バターが溶けてしまわないように、手早く作業する。
  ※時間がかかってしまった場合、冷凍庫で3分ほど冷やして一度バターを落ち着かせてから再度作業をする。

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  21

  よく切れる包丁やドレッジで縦に5つに切る。1つの型に1本ずつ使用します。

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  22

  21の生地の1本をドレッジなどで細かく切る。

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  23

  断面を上にし、1本の半分ほどを準備したイングリッシュマフィン型に敷く。
  発酵中に膨らむので、きちきちに敷き詰める必要はありません。

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  24

  ナッツ、くるみを3gずつ、ドライクランベリーを6g散らす。

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  25　二次発酵

  残りの生地も同様に、断面を上にしてイングリッシュマフィン型に配置し、常温、または30度でふっくら膨らむまで二次発酵させる。
  この時の発酵の目安は常温で40分ほど。

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  26

  発酵が完了したら3gずつグラニュー糖と少しのアーモンドスライスを表面に散らし、200度のオーブンで12分焼く。グラニュー糖やアーモンドスライスは多めの方が美味しいです。
  お好みで5gほどまで増やしていただくと、さらに美味しくなりますよ!

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  27

  焼き上がったらすぐに網に出し、型を外して粗熱を取り完成。
  焼きたては、ほろほろっとほぐれやすいので気をつけてくださいね。

※発酵時間は含まない。