黒い宝石を散らした栗のタルト

作り方

• 準備

  ・使用するバター、卵黄、全卵は室温に戻しておく。
  ・栗の渋皮煮は、飾る前までに水気をきっておく。

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  1　タルト生地

  室温に戻したバターをクリーム状にし、粉砂糖を加える。

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  2

  全体が均一になったところに卵黄を加え混ぜ合わせる。

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  3

  アーモンドプードル、薄力粉をふるい入れ、粉を切るようになじませる。

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  4

  生地をラップで包み冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

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  5　アーモンドクリーム

  クリーム状にしたバターに粉砂糖を加える。

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  6

  5のボウルに溶き卵を加え、混ぜ合わせる。

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  7

  全体が混ざったところにアーモンドプードルを加える。

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  8

  4のタルト生地を3mmの厚さにのばし18㎝のタルト型に敷き詰め、余分な生地は切り取る。

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  9

  タルト生地の上から7のアーモンドクリームを絞り入れ、パレットなどで平らにする。

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  10

  冷蔵庫で約1時間休ませる。

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  11

  170度に予熱したオーブンで20～23分焼き上げる。
  焼きあがったら粗熱を取り、冷ましておく。

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  12　モンブランクリーム

  マロンペーストをほぐし、ラム酒を加える。

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  13

  全体が混ざったらやわらかくしたバターと合わせる。

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  14

  生クリームを少しずつ加えのばし、硬さを整える。
  口金を付けた絞り袋に入れる。

• <お酒が苦手な方は>

  お酒が苦手な方は、ラム酒を抜いて下記の分量でモンブランクリームをお作りください。
  マロンペースト…200g
  無塩バター…40g
  生クリーム…25～30mlで調整ください。

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  15　組み立て

  11のタルトに14のモンブランクリームをタルトの縁と中央に絞る。

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  16

  固めに泡立てた生クリームを空いているところに絞る。
  ※クリームは無糖で立てておりますが、加糖する場合はクリームに対し1.5%のグラニュー糖を加え立ててください。

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  17

  中央に水切りして半分にカットした栗を飾って完成。

※生地を休ませる時間は含まない。