紫芋あんロール

作り方

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  1　生地作り

  ホームベーカリーに生地の材料を全て入れてこねる。

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  2　一次発酵

  こね終わったら生地を取り出し丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れラップをして、約30度で60分ほど一次発酵する。

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  3　紫芋あんシート作り

  一次発酵中に紫芋あんをシート状にする。
  ラップに紫芋あんをのせ、あんの上にもう一枚ラップをかけて縦18×横13cmの大きさにラップで包む。

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  4

  3をガス抜きめん棒で縦18×横13にのばす。シート状にしたら冷蔵庫で冷やしておく。

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  5　一次発酵完了

  生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。

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  6　フィンガーテスト

  指に強力粉を少しつけ、生地に差し込みフィンガーテストをする。穴が閉じなければOK

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  7　ガス抜き

  手で優しくガス抜きをする。

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  8　ベンチタイム

  丸め直して閉じ目を下にして置き、ボウルをかぶせて15分ベンチタイムをとる。

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  9　成形

  台に薄く粉をふり生地の閉じ目を上にして台にのせ、ガス抜きめん棒で十字に押す。

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  10

  生地を縦20×横28cmの四角形にのばす。

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  11

  生地の真ん中に冷やしておいた4の紫芋あんシートをのせる。

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  12

  左右の生地を真ん中に折り畳んでしっかり閉じる。上下の端もしっかり閉じておく。
  ※餡が生地から出ないようにするため。

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  13

  生地を縦40×横18cmの縦長にのばす。

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  14

  のばした生地を三つ折りにする。

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  15

  三つ折りにした生地を90度向きを変え、ラップ等をかけて5分休ませる。
  ※生地をのばしやすくするため。

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  16

  もう一度生地を縦40×横18cmの縦長にのばし、スケッパーなどで6等分にカットする。
  ※のばしにくい場合は、途中で5分ほど生地を休ませてのばしてください。

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  17

  生地を横長に置き、右端を写真のような輪にする。

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  18

  左端の生地を輪の中に通し右側に出す。

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  19

  右端の生地を一回ねじって左側へ持っていく

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  20

  左側へ持ってきた生地を輪の下から上に出す。
  17～20を繰り返し、残り5個も成形する。

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  21　二次発酵

  クッキングペーパーを敷いた天板に生地を置き、一回り大きくなるまで30度で約30分、二次発酵する。

• 22　予熱

  二次発酵完了に合わせてオーブンを190度に予熱する。

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  23　ドリュール・トッピング

  二次発酵が終わった生地にドリュール用の溶き卵を薄く塗り、スライスアーモンドを散らす。

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  24　焼成

  オーブンの温度を180度に下げ、13分焼いたら完成。
  ※焼きむらが心配な場合は残り5分くらいで天板を前後反転させてください。

※発酵時間は含まない。