ポットベリーで焼く♪贅沢マロンの生シフォンケーキ

作り方

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  準備

  ・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
  ・栗の渋皮煮は5mm角くらいに細かく刻む。20g程を最後に上にのせる用で取り分けておく。
  ・ポットベリーは広げておく。
  ・オーブンは170℃に予熱する。

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  1　シフォン生地

  ボウルに卵黄と卵黄用のグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

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  2

  マロンクリームを加えて混ぜる。

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  3

  米油、水を加えて均一になるように混ぜる。

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  4

  薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでぐるぐる混ぜる。

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  5

  別のボウルに卵白を入れて、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーを使いツヤのあるしっかりとしたメレンゲを泡立てる。
  最後に低速で1分程泡立ててキメを整える。

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  6

  4の生地に5のメレンゲの1/3を加えて、泡だて器で均一になるまで混ぜる。刻んだ渋皮煮を加えて混ぜる。

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  7

  残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラで底から返すように混ぜる。

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  8

  均一に混ざったら、生地をポットベリーに分け入れる。
  ※3回で分け入れるくらいにすると、生地の状態や栗の配分が均等になります。

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  9

  残しておいた渋皮煮を上にちらし、170℃に予熱したオーブンで23分焼く。焼けたらケーキクーラーにのせて冷ます。

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  10　クリーム

  ボウルに生クリームとマロンクリームを入れて、氷水にあてながら泡立てる。
  8分立てになったら、口金を入れた絞り出し袋に入れる。

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  11 仕上げ

  ケーキに菜箸を指してクリームを入れる穴をあける。

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  12

  10のマロンクリームを11であけた穴から注入して完成。

※シフォンケーキを冷ます時間は含まない。