レシピID 20230906095323
黒糖の外郎に栗をのせた秋にぴったりのもっちもち外郎です!
外郎は、蒸し時間と冷ます時間がかかりますが、生地作りは混ぜるだけでとっても簡単♪
手軽に美味しい本格和菓子が作れます。
冷蔵保存で2日ほど日持ちしますが、だんだん生地が硬くなってしまいますのでなるべく早くお召し上がりください。
硬くなってしまったら、少しレンジにかけると柔らかさが戻ります。ただ、レンジをかけた後はすぐ硬くなってしまうので注意してください。
カットしてから1つずつぴったりとラップに包んで冷凍することもできます。解凍は、ラップのまま5分程度蒸し直しすると、より柔らかくなりますよ。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
・蒸し器のお湯を沸かしておきます。
準備2
・外郎用に200gのお湯を先に量り、少し冷ましておきます。
準備3
・アルミホイルを流し型の大きさに合わせて箱型に折って入れます。
※アルミホイルを入れずに型に直接流してもできますが、入れた方が取り出しやすくなります。
準備4
・栗の甘露煮をザルにあけて蜜を切っておきます。
1 外郎
黒糖・上白糖・上新粉・薄力粉・もち粉を合わせてザルでふるいます。黒糖の粒もなるべくつぶしてふるいます。
2
少し冷ましておいたお湯を一気に加えてホイッパーで混ぜます。
3
2の生地を30g取り分けておきます。
4
残りの生地を準備した型に流し、強火で30分ほど蒸します。
5
蜜を切った栗をスライスして2つにしておきます。
6
30分蒸した生地を取り出し、カードで表面の水分を取り除きます。
7
残しておいた30gの生地を型全体に広がるように流し入れます。
8
栗の断面が下になるように満遍なく並べ、再度10分ほど蒸します。
9
蒸しあがったら、表面にたまった水分を捨てて、型のまま冷まします。
10
冷めたらアルミホイルから外し、濡らして固く絞った布巾の上に出します。包丁は水滴がつくくらいに濡らしながら使います。
11
好みの大きさにカットして完成です。
※冷やす時間は含まない。
和菓子家 大森慶子が主宰。
2005年東京製菓学校卒業したのち、和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
その他著書:『道具なしで始められる かわいい和菓子』
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