栗黒糖外郎

作り方

• 準備1

  ・蒸し器のお湯を沸かしておきます。

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  準備2

  ・外郎用に200gのお湯を先に量り、少し冷ましておきます。

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  準備3

  ・アルミホイルを流し型の大きさに合わせて箱型に折って入れます。
  ※アルミホイルを入れずに型に直接流してもできますが、入れた方が取り出しやすくなります。

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  準備4

  ・栗の甘露煮をザルにあけて蜜を切っておきます。

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  1　外郎

  黒糖・上白糖・上新粉・薄力粉・もち粉を合わせてザルでふるいます。黒糖の粒もなるべくつぶしてふるいます。

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  2

  少し冷ましておいたお湯を一気に加えてホイッパーで混ぜます。

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  3

  2の生地を30g取り分けておきます。

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  4

  残りの生地を準備した型に流し、強火で30分ほど蒸します。

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  5

  蜜を切った栗をスライスして2つにしておきます。

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  6

  30分蒸した生地を取り出し、カードで表面の水分を取り除きます。

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  7

  残しておいた30gの生地を型全体に広がるように流し入れます。

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  8

  栗の断面が下になるように満遍なく並べ、再度10分ほど蒸します。

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  9

  蒸しあがったら、表面にたまった水分を捨てて、型のまま冷まします。

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  10

  冷めたらアルミホイルから外し、濡らして固く絞った布巾の上に出します。包丁は水滴がつくくらいに濡らしながら使います。

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  11

  好みの大きさにカットして完成です。

※冷やす時間は含まない。