レシピID 20161220190034

和菓子

ごまかし

初級レベル

20分

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火気

WA・SWEETS西川 千栄 先生

飛騨の駄菓子や中華菓子などで見かける、胡麻ぎっしりのお菓子が簡単に手作りできます。 黒糖と麦芽水あめで味わい深く、アーモンドも入れて、身体にもうれしい ごまかし をふだんのおやつにどうぞ♪

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作り方

  • 作り方1

    水あめを計量する際、水で濡らしたクッキングシートにおくようにすると扱いやすい

  • 2

    アーモンドは大きめに砕く。

  • 3

    胡麻とアーモンドを弱火で、全体に熱が通るまで煎っておく(3~4分ほど)
    *いりごま、ローストアーモンドも少し炒りなおした方が香ばしさが増す

  • 4

    フライパンや鍋に、黒糖と水を入れ、黒糖を溶かしたら中火にかける。

  • 5

    泡が大きくなり、プツプつの音がゆっくりになり、色が濃くつやがでて、こおばしい香りがしてくるまで加熱する。

  • 6

    水あめを加え混ぜ、火を止める。

  • 7

    胡麻とアーモンドを加えまぜ、ひとまとめにする。

  • 8

    クッキングシートに生地をあけ、温かいうちに生地を伸ばしていく。
    ※クッキングシートをたたみ、棒でのばすと、形が整いやすい。

  • 9

    厚さ7~8㎜に伸ばしたら、冷めないうちにカットする

  • 10

    冷めたら密閉容器で保存する

WA・SWEETS

西川 千栄 先生

野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。

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