かぼちゃの三つ編みあんぱん

作り方

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  準備

  ・★の材料を合わせて「かぼちゃ液」を作っておく。
  ・◎の材料を計量し混ぜ合わせておく。
  ・フィリングの紫芋あんは20gずつに分けておく。

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  1　捏ねる

  ◎をボウルに入れて混ぜ合わせてから、準備したかぼちゃ液を入れてカードで切り混ぜする。
  粉気がなくなったら、台に出して捏ね始める。

• 2

  2分位捏ねたら、バターを入れて更に捏ねる。

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  3

  生地の表面がツヤっとして、グルテン膜ができていたら捏ねあがり。
  ※7～8分が目安ですが、捏ねのスピードや技術で差があるので時間ではなく生地の出来上がりで判断してください。

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  4　一次発酵

  綺麗に丸めて2～2.5倍の大きさまで発酵させる。 (35度で40～45分目安)

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  <ポイント>

  丸いボウルに入れるより、四角で高さのあるタッパーに入れる方が蓋で乾燥防止できるし発酵後の大きさがわかりやすいのでおすすめです。
  ※今回は容量が945mlのタッパーを使用。

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  5　型の用意

  紙製マフィンカップ以外を使用する場合は、マフィン型に敷き紙を入れておく。
  ※絵柄のある敷き紙の場合、柄は外側に向ける。
  ※紙製カップもマフィン型にいれるといびつにならず丸く仕上がります。もちろん、入れずにそのまま焼いてもOK。

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  6　分割・ベンチタイム

  発酵が完了した生地を6個に分割し、綺麗に丸めて閉じ目を下にする。
  乾燥しないようにラップをかけて10分ベンチタイム。

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  7　成形

  手粉を軽く生地全体にコロンコロンと付けた後、閉じ目を上にして15cm×8㎝程の長方形にのばす。
  ※大きさは、大体で大丈夫です。

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  8

  生地の四隅は残して、紫芋あんを塗りのばす。

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  9

  左右から折りたたみしっかりと中央で閉じる。
  上を閉じたら空気を抜きながら下も閉じる。

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  10

  手粉を軽く振るって、めん棒をかけて20㎝×6㎝程度にのばす。

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  11

  カードを使い、縦に3等分して三つ編みをする。
  ※上部はつなげておく。
  ※編むときは断面を上に向けるように意識すると綺麗に編みあがります。

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  12

  くるくると丸く整えてマフィンカップに収める。
  ※綺麗な面が上部に来るようにする。

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  13　二次発酵

  ふっくらと1.5倍程度に膨らむまで二次発酵を取る。
  (35度で40分位が目安)

• 14　予熱

  二次発酵が終わるタイミングで焼き始められるようにオーブンを180度に予熱する。

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  15 焼成

  強力粉を振りかけて、焼き色が付かないようにオーブンの温度を150度に下げて8分焼成し、さらに140度に下げて4分焼成する。(トータル12分)
  途中、焼き色が付きそうならアルミホイルをかぶせる。

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  16 焼き上がり

  焼きあがったら、ケーキクーラーに乗せて粗熱を取り完成。
  ※ハロウィンのピックなどがあれば飾っても可愛いです!

※発酵時間は含まない。