ラフランスの蒸しカステラ

作り方

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  準備1

  ・蒸し器の蓋に布巾をかけておきます。

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  準備2

  ・食用色素を少量のお湯(分量外)で溶いておきます。

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  準備3

  ・上白糖をふるって、35gと15gに分けておきます。

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  準備4

  ・クッキングシートを型の底の大きさに合わせて4枚切り、そのうち2枚を型の底に敷いておきます。

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  1　蒸しカステラ

  卵を卵白と卵黄に分け、それぞれボウルに入れます。

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  2

  卵黄に上白糖35gの方を加え、白っぽくなるまでよく混ぜます。

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  3

  蜂蜜とコンデンスミルク、白こしあんを加えてよく混ぜます。

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  4

  準備した食用色素で黄緑色に着色します。

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  5

  イスパタを水少量(分量外)で溶いて加え、よく混ぜます。

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  6

  卵白が入ったボウルに、15gの砂糖のうち、ひとつまみを加えて泡立てます。

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  7

  白く泡立ったら、残りの上白糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

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  8

  ピンとツノが立つくらいのメレンゲにします。

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  9

  5のボウルに薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。

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  10

  8のメレンゲを2回に分けて加え、泡を壊さないようにやさしく混ぜます。

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  11

  クッキングシートを2枚敷いた型に、生地の半分(75g～77gくらい)を流し入れます。

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  12

  ゴムベラで平らにならし、強火で5分ほど蒸します。

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  13

  蒸しあがったら、型の側面を包丁ではがし、網の上に取り出して冷まします。

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  14

  2枚目も工程11～13と同様に蒸して冷まします。

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  15　ラフランス金団餡

  缶詰のラフランスの果肉を細かく刻みます。

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  16

  鍋に水と粉寒天を入れ、火にかけて沸騰させ、寒天を溶かします。

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  17

  ラフランスシロップと刻んだラフランス、白こしあんを加えます。

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  18

  ヘラで混ぜながら煮詰めます。

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  19

  ヘラですくって置くと、うっすらと積もるくらいになったら火を止めます。

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  20

  型に中敷きを入れ、14の蒸しカステラを1枚入れます。

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  21

  19のラフランス金団餡を流し入れます。

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  22

  もう一枚の蒸しカステラを上にのせ、冷やし固めます。

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  23

  固まったら型から取り出して、好みの大きさに切ります。
  完成です。