冬めく(かるかんと浮島)

レシピID 20211109232127

真っ白なかるかん生地と小豆色の浮島で、冬の気配を感じるお菓子にしました。
それぞれの生地の食感もお楽しみください。

  • 初級レベル
  • 60分
  • 火気

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材料

流し函(中)1台分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    流し函にクッキングシートを敷いておく 

  • 2

    2

    蒸し器の準備をしておく
    蓋から露が落ちないように布巾をかませておく

  • 1 かるかん生地

    1 かるかん生地

    山芋パウダーに水を加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる

  • 2

    2

    砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせ、艶のある生地にする

  • 3

    3

    別のボウルにかるかん粉と水を入れたらむらなく混ぜ合わせる

  • 4

    4

    2の山芋の生地と、3のかるかん粉の生地を合わせ、むらなくよく混ぜ合わせ、とろりとした生地にする
    弾力が強くまとまるようなら、水をすこしだけ加え調整する(小さじ1/2前後)

  • 5 浮島生地

    5 浮島生地

    別のボウルにこしあん、卵黄をよく混ぜ合わせたら、米粉も加えむらなくよく混ぜ合わせる 

  • 6

    6

    別のボウルに卵白と砂糖を入れ、8~9分立てにする

  • 7

    7

    5のこしあんの生地に、6の卵白をまず半分量加え、手早くよく混ぜる

  • 8

    8

    残りの卵白を加え手早くむらなく混ぜ合わせる

  • 9

    9

    流し函に、浮島生地を流し、平らにならす

  • 10

    10

    4のかるかん生地を、一度に加えず、3~4箇所に分けて薄く全体にいきわたるように流す

  • 11

    11

    甘納豆を適度にちらす

  • 12

    12

    蒸し器に入れ、強火で10分、火を弱めて15分蒸す

  • 13

    13

    蒸し上がったら網などにのせて冷ます
    適度な大きさにカットして完成