冬めく(かるかんと浮島)

レシピID 20211109232127

真っ白なかるかん生地と小豆色の浮島で、冬の気配を感じるお菓子にしました。
それぞれの生地の食感もお楽しみください。

この著者のレシピ一覧

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かるかん生地

浮島生地

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道具

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準備1

流し函にクッキングシートを敷いておく　
2

蒸し器の準備をしておく
蓋から露が落ちないように布巾をかませておく
1　かるかん生地

山芋パウダーに水を加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる
2

砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせ、艶のある生地にする
3

別のボウルにかるかん粉と水を入れたらむらなく混ぜ合わせる
4

2の山芋の生地と、3のかるかん粉の生地を合わせ、むらなくよく混ぜ合わせ、とろりとした生地にする
弾力が強くまとまるようなら、水をすこしだけ加え調整する(小さじ1/2前後)
5　浮島生地

別のボウルにこしあん、卵黄をよく混ぜ合わせたら、米粉も加えむらなくよく混ぜ合わせる　
6

別のボウルに卵白と砂糖を入れ、8～9分立てにする
7

5のこしあんの生地に、6の卵白をまず半分量加え、手早くよく混ぜる
8

残りの卵白を加え手早くむらなく混ぜ合わせる
9

流し函に、浮島生地を流し、平らにならす
10

4のかるかん生地を、一度に加えず、3～4箇所に分けて薄く全体にいきわたるように流す
11

甘納豆を適度にちらす
12

蒸し器に入れ、強火で10分、火を弱めて15分蒸す
13

蒸し上がったら網などにのせて冷ます
適度な大きさにカットして完成