白いコーヒーパンナコッタ　コーヒーゼリーのせ

作り方

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  1　パンナコッタを作る

  コーヒー豆と牛乳を鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら火を止め、ふたをしてそのまま2～3時間置く。

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  2

  ざるで濃し、コーヒー豆を取り除く。
  粉ゼラチン(パンナコッタ用、コーヒーゼリー用とも)は、それぞれ冷水で十分ふやかしておく。

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  3

  2の牛乳に上白糖を加える。さらにレンジか湯煎で液状に溶かしたパンナコッタ用のゼラチンを加え混ぜる。

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  4

  生クリームをそのまま加える。

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  5

  4から120gを別のボウルに取り分ける。インスタントコーヒーを少量の水(分量外)で溶く。

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  6

  溶いたインスタントコーヒーを5の取り分けたパンナコッタ液に加えてコーヒー色にする。

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  7

  4の白いままのパンナコッタ液をボウルごと氷水にあてて冷やし、うっすらとろみがついたらグラスに4等分する。一度冷蔵庫で30分程冷やす。

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  8

  パンナコッタの表面が固まったら、6のコーヒー色のパンナコッタを4等分して流し、冷蔵庫でさらに冷やす。

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  9　コーヒーゼリー

  ボウルにインスタントコーヒー、湯、上白糖、ふやかして湯煎などで溶かしたコーヒーゼリー用のゼラチンを加える。

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  10

  9の粗熱が取れたらラム酒を加え、ボウルごと氷水にあてて冷やしてとろみをつける。

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  11

  固まった8のパンナコッタの上に10のゼリーを盛る。好みでケーキピックを飾り完成。

※コーヒーを煮出す時間、冷やし固める時間は含まない。