もち姫でもちもち基本のベーグル

作り方

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  準備1

  材料を準備する。

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  準備2

  クッキングペーパーを10cm×10cmに切って、6枚用意する。

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  1　生地作り

  イーストと水は混ぜて1分おく。

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  2

  ボウルに強力粉、もち姫、きび砂糖、塩を入れて手で混ぜる。

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  3

  2に1を一度に加え、ひとまとまりになるまでヘラでこねる。

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  4

  ひとまとまりになる。

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  5

  台に移して手でこねる。

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  6

  薄い膜ができる。

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  7　一次発酵

  丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて2倍になるまで発酵。

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  8

  生地の大きさが2倍になったら、発酵完了。

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  9　パンチ

  生地を取り出し、手で空気をしっかり抜く。

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  10　分割

  カードで6分割する。

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  11　成形

  もう一度手でおさせて、しっかりと空気を抜き丸める。

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  12

  とじ目を上にして、めん棒で楕円にのばす。

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  13

  手前から巻く。

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  14

  とじ目をしっかり閉じる。

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  15

  手の平で転がして、25cmの長さにのばす。

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  16

  片方の端を平らに潰し、もう一方の端を細くする。

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  17

  両端をつなげてリングにし、平らにした生地で細くした生地を包み込むようにしてとじる。

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  18　仕上げ発酵

  カットしたクッキングペーパーの上にのせて、乾いた布巾を被せて生地の大きさが1.2倍になるまで仕上げ発酵。 ※18度約20分。時間は目安で見た目で確認。

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  19

  1.2倍になったら、発酵完了。

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  20

  オーブンを230度に予熱する。
  口の広い鍋かフライパンに、水1リットルとモラセスを入れて沸々となるまで沸かす。

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  21　ケトリング

  生地をクッキングペーパーが上になるようにそのままモラセス液に入れ、紙を取り外し両面30秒ずつ茹でる。
  穴じゃくしで取り出しクッキングシートを敷いた天板に並べる。

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  22　焼成

  すぐに230度に予熱したオーブンに入れて、温度を200度に下げて約17分焼成。
  焼きあがったら、網などに取り出して粗熱を取り、完成。

※発酵時間は含まない。