レシピID 20230719093711
プレーンな基本のベーグルです。もち姫を入れることでモチモチとした美味しいベーグルに仕上がります。
二次発酵しすぎないように注意しましょう。また、ケトリング後はすぐに焼けるように事前にオーブンを予熱しておきます。
しっかりとした食感にするため少し固めの生地になってますが、こねにくいと感じた場合は、少し水を加えて調節していただいても大丈夫です。
そのままでも、クリームチーズやハム、サーモンなどお好みのものを挟んでも美味しく召し上がっていただけます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
材料を準備する。
準備2
クッキングペーパーを10cm×10cmに切って、6枚用意する。
1 生地作り
イーストと水は混ぜて1分おく。
2
ボウルに強力粉、もち姫、きび砂糖、塩を入れて手で混ぜる。
3
2に1を一度に加え、ひとまとまりになるまでヘラでこねる。
4
ひとまとまりになる。
5
台に移して手でこねる。
6
薄い膜ができる。
7 一次発酵
丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて2倍になるまで発酵。
8
生地の大きさが2倍になったら、発酵完了。
9 パンチ
生地を取り出し、手で空気をしっかり抜く。
10 分割
カードで6分割する。
11 成形
もう一度手でおさせて、しっかりと空気を抜き丸める。
12
とじ目を上にして、めん棒で楕円にのばす。
13
手前から巻く。
14
とじ目をしっかり閉じる。
15
手の平で転がして、25cmの長さにのばす。
16
片方の端を平らに潰し、もう一方の端を細くする。
17
両端をつなげてリングにし、平らにした生地で細くした生地を包み込むようにしてとじる。
18 仕上げ発酵
カットしたクッキングペーパーの上にのせて、乾いた布巾を被せて生地の大きさが1.2倍になるまで仕上げ発酵。 ※18度約20分。時間は目安で見た目で確認。
19
1.2倍になったら、発酵完了。
20
オーブンを230度に予熱する。
口の広い鍋かフライパンに、水1リットルとモラセスを入れて沸々となるまで沸かす。
21 ケトリング
生地をクッキングペーパーが上になるようにそのままモラセス液に入れ、紙を取り外し両面30秒ずつ茹でる。
穴じゃくしで取り出しクッキングシートを敷いた天板に並べる。
22 焼成
すぐに230度に予熱したオーブンに入れて、温度を200度に下げて約17分焼成。
焼きあがったら、網などに取り出して粗熱を取り、完成。
※発酵時間は含まない。
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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