もち姫でもちもち基本のベーグル

作り方

準備1

材料を準備する。
準備2

クッキングペーパーを10cm×10cmに切って、6枚用意する。
1　生地作り

イーストと水は混ぜて1分おく。
2

ボウルに強力粉、もち姫、きび砂糖、塩を入れて手で混ぜる。
3

2に1を一度に加え、ひとまとまりになるまでヘラでこねる。
4

ひとまとまりになる。
5

台に移して手でこねる。
6

薄い膜ができる。
7　一次発酵

丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて2倍になるまで発酵。
8

生地の大きさが2倍になったら、発酵完了。
9　パンチ

生地を取り出し、手で空気をしっかり抜く。
10　分割

カードで6分割する。
11　成形

もう一度手でおさせて、しっかりと空気を抜き丸める。
12

とじ目を上にして、めん棒で楕円にのばす。
13

手前から巻く。
14

とじ目をしっかり閉じる。
15

手の平で転がして、25cmの長さにのばす。
16

片方の端を平らに潰し、もう一方の端を細くする。
17

両端をつなげてリングにし、平らにした生地で細くした生地を包み込むようにしてとじる。
18　仕上げ発酵

カットしたクッキングペーパーの上にのせて、乾いた布巾を被せて生地の大きさが1.2倍になるまで仕上げ発酵。 ※18度約20分。時間は目安で見た目で確認。
19

1.2倍になったら、発酵完了。
20

オーブンを230度に予熱する。
口の広い鍋かフライパンに、水1リットルとモラセスを入れて沸々となるまで沸かす。
21　ケトリング

生地をクッキングペーパーが上になるようにそのままモラセス液に入れ、紙を取り外し両面30秒ずつ茹でる。
穴じゃくしで取り出しクッキングシートを敷いた天板に並べる。
22　焼成

すぐに230度に予熱したオーブンに入れて、温度を200度に下げて約17分焼成。
焼きあがったら、網などに取り出して粗熱を取り、完成。