パリサク食感♪トーストがおいしい、ミニ&スリムロングワンローフ

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎ミニ食パン型(またはスリム食パン型)にはショートニングを塗っておく。
1　捏ね

ボウルにリスドォルとキタノカオリ、塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。
2

ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。
3

初めはベタつくが、手のひらでこすりのばしながらしっかり捏ねる。
4

生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。
5

生地がつながってある程度表面がつるんとし、なめらかになる。手で広げると薄い膜が張り、伸びる生地になったらOK。
6　一次発酵

油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で1時間ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
7　フィンガーテスト

しっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
※あまり捏ねない生地なので、ゆっくり一次発酵させ、生地をつなげる。
8　パンチ

発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。
※この後、型に合わせて分割、成形方法が変わります。ミニ食パンで焼く場合は9へ、スリム食パン型で焼く場合は【9】へ進んでください。
9　ミニ食パン型の場合　分割

3等分に切り分け、丸め直して10分ほど休ませる。心持ち縦長にしておくと成形しやすい。
この時、表面が乾燥しないようにラップや濡らしてかたく絞った布巾などをかぶせておく。
10

めん棒を使って、均等な厚さで横10cm縦15cmほどの大きさにのばす。
11

まず、1/3ほどを折りたたみ、軽く押さえる。
12

下の生地を上に向かって上の生地に重なるように折りたたむ。
13

中心を押さえ、半分に畳んで生地をつまんでとじる。
14

ショートニングを塗った型に、とじ目を下にしていれる。
15　二次発酵

乾燥に気をつけながら、35度で30から40分ほど二次発酵させる。目安は、型から少し出ているくらい。時間に達していなくても生地の発酵具合が進んでいれば切り上げる。逆に足りないようであれば、目安の大きさに膨らむまで追加して発酵させる。
16 焼成

190度に予熱したオーブンで12分ほど焼く。オーブンによって焼ける具合が違うので、様子を見て焼き色がついたら焼き上がり。
途中こげそうならアルミホイルを被せて焼き上げる。天板から網に出し、粗熱をとる。
【9】スリムロング型の場合

1つに丸め直して10分ほど休ませる。心持ち縦長にしておくと成形しやすい。この時、表面が乾燥しないようにラップや濡らしてかたく絞った布巾などをかぶせておく。
【10】成形

めん棒を使って横20cm縦17cmほどにのばす。
【11】

ミニ食パン型の成形11～13と同様に成形する。
【12】

ショートニングを塗った型に、とじ目を下にしていれる。
【13】二次発酵

乾燥に気をつけながら、35度で30から40分ほど二次発酵させる。目安は、型から少し出ているくらい。時間に達していなくても生地の発酵具合が進んでいれば切り上げる。逆に足りないようであれば、目安の大きさに膨らむまで追加して発酵させる。
【14】焼成

190度に予熱したオーブンで14分ほど焼く。オーブンによって焼ける具合が違うので、様子を見て焼き色がついたら焼き上がり。
途中こげそうならアルミホイルを被せて焼き上げる。天板から網に出し、粗熱をとる。
<アレンジ>厚切りトースト

粗熱が取れて落ち着いたパンを半分にカットしたら、深さ1cmほど、格子状に切り目をいれてトーストする。あんこをたっぷり盛り付け、バターを載せる。さっくり食感があんバターと相性抜群です!