米粉のアプリコットタルト

作り方

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  準備

  ・タルト生地用のバターは1cm角に切っておく。
  ・タルト生地の材料はすべて使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  ・アーモンドクリームの材料はすべて室温に戻しておく。
  ・あんず缶は、果肉を取り出し水気を切り、ペーパーで水気をふきとっておく。

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  1　タルト生地

  フードプロセッサーにAを入れて軽くまわし、ざっと混ぜる。
  準備しておいたバターを加え、スイッチを入れたり切ったりしながら、ガガッ、ガガッと短く混ぜる。

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  2

  バターが細かくなり、全体に黄色っぽくサラサラになるまで攪拌する。

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  3

  溶き卵を加えて軽くまわしてひとまとまりになるまで撹拌する。

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  4

  円盤型に整えてラップでぴったりと包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

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  5

  このタイミングで、オーブンを220℃に予熱する。
  ラップをはずし、上にもラップを重ね、めん棒で型よりひと回り大きな円形にのばす。

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  6

  片方のラップをはずし、ラップごと持って型にのせる。
  ラップをはずし、生地を型の角に押し込みながら一周する。

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  7

  めん棒を型の上にのせて転がし、余分な生地を切り落とす。

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  8

  人差し指と親指を使って側面に生地を押し付け、型より立ち上がるようにしながら整える。

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  9

  フォークで穴をあけ、220℃のオーブンで20分焼く。
  うっすら色づいたら取り出し、ケーキクーラーの上で冷まし、粗熱をとる。

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  10　アーモンドクリーム

  焼いている間にアーモンドクリームを作る。常温にしたバターをやわらかく練り、グラニュー糖を加えて混ぜる。
  溶き卵を5〜6回に分けて加え、空気を入れないようにホイッパーで混ぜる。

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  11

  アーモンドパウダーをふるい入れ、ゴムべらで混ぜる。ラム酒を加えて混ぜる。

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  12

  このタイミングで、オーブンを180℃に予熱する。
  粗熱をとった9の型にアーモンドクリームを流し入れ、表面を平らにならす。

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  13

  準備したあんずを軽くのせ、180℃のオーブンで35〜40分焼く。

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  14

  焼きあがったら、ココットなどの上にタルト型をのせて横枠をそっとはずす。
  ※熱いので、やけどに注意して作業してください。

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  15

  底板もはずし、ケーキクーラーの上にのせて粗熱をとる。

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  16　仕上げ

  小鍋にあんずジャムと水を入れて、混ぜながら中火にかける。
  とろみがついたら火をとめ、はけでタルトの表面に塗り完成。

※生地を休ませる時間は含まない。