抹茶とあんこの酵母シフォンケーキ

作り方

• 準備

  ・オーブン予熱開始。180度で予熱し、予熱完了したら170度で運転しておく。
  ・シフォン型の筒部分にオーブンシートを巻いておく。※巻かなくてもよい。

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  準備2

  ・◎印の粉類は合わせて3回振るっておく。

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  準備3

  ・全ての材料を計量しておく。
  ・卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

• <酵母液の起こし方>

  使用する酵母は、こちらの「レーズンエキスの起こし方と元種の作り方」を参照にして、前もって作っておいてください。

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  1　卵黄生地を作る

  卵黄に、小倉あんを入れてしっかり混ざるまでハンドミキサーの低～中速で混ぜる。
  しっかり混ざったら酵母液を入れる。

• 2

  振るった粉類を入れ、ダマがなくなりなめらかになるまで混ぜたら、ラップをかけて室温で置いておく。

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  3　メレンゲを立てる

  冷やしておいた卵白にひとつまみの塩を入れてハンドミキサーで泡立てる。
  ※卵黄生地を作ったハンドミキサーの羽根を使う場合は、きれいに洗って乾いているものを使用しましょう。

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  4

  グラニュー糖は3回に分けて入れる。 卵白全体が白くなったら、1回目のグラニュー糖を加える。

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  5

  ツノが優しく立ったら2回目のグラニュー糖を加える。

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  6

  メレンゲ完成間近で3回目のグラニュー糖を入れて、ツノが軽くお辞儀する程度まで立てる。

• <メレンゲのポイント>

  ツノがピンと立ったままでは、メレンゲが立ちすぎで、お辞儀して下まで着くようならメレンゲが緩すぎます。
  ちょうどよい固さを見極めましょう。

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  7

  ハンドミキサー一番低速で15秒程度優しく混ぜ、均一にキメを整える。

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  8　生地を合わせる

  1の卵黄生地に7のメレンゲの1/3を入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  ※ムラがないようにしっかりと手加減なしに混ぜてよい。

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  9

  8の生地を、7のメレンゲのボウルにすべて入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  ※ここでは卵黄とメレンゲをムラなく混ぜるのが一番のポイント!メレンゲの塊が残ると大穴あきのシフォンになります。

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  10

  最後はゴムベラに持ち替えて底からすくうように混ぜ、ムラ(メレンゲの塊など)がないかチェックする。

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  11　型に生地を流す

  筒にボウルを安定させ、一か所に生地を一気に流し込んだら竹串で混ぜて気泡を潰す。
  ※底上げの原因になるので、型を揺すったり、とんとんたたきつけたりしない。

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  12　大納言を入れる

  生地の半分を型に流しいれたところに、大納言半量を散らし、更に残りの生地を流し、大納言を散らす。そのあとに、竹串で混ぜて気泡をつぶす。

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  13

  生地硬さは、竹串が自立するくらい。
  ※合わせた時点でサラサラだと、メレンゲが緩すぎたか混ぜすぎの可能性があります。

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  14

  ゴムベラで生地を型に擦り付けてから焼成する

• 15　焼成

  オーブンは180度予熱し、シフォンケーキの型を入れて170度に下げて37分焼成する。
  ※位置を変えたりせず、そのまま最後まで焼いてよい。

• 16　完成

  焼きあがったらすぐに逆さにし、そのまま冷ます。
  冷めたら袋に入れて冷蔵庫で最低3時間位、しっかり冷やしてから型を外す。完成。

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  ≪大納言を入れない場合≫

  大納言を入れなかった場合の断面はこちらです。

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  <ラッピングする場合>

  8等分にカットしてシフォンケーキ袋に入れ、シールを貼る。

※ケーキを冷ます時間は含まない。