抹茶とあんこの酵母シフォンケーキ

作り方

準備

・オーブン予熱開始。180度で予熱し、予熱完了したら170度で運転しておく。
・シフォン型の筒部分にオーブンシートを巻いておく。※巻かなくてもよい。
準備2

・◎印の粉類は合わせて3回振るっておく。
準備3

・全ての材料を計量しておく。
・卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
<酵母液の起こし方>

使用する酵母は、こちらの「レーズンエキスの起こし方と元種の作り方」を参照にして、前もって作っておいてください。
1　卵黄生地を作る

卵黄に、小倉あんを入れてしっかり混ざるまでハンドミキサーの低～中速で混ぜる。
しっかり混ざったら酵母液を入れる。
2

振るった粉類を入れ、ダマがなくなりなめらかになるまで混ぜたら、ラップをかけて室温で置いておく。
3　メレンゲを立てる

冷やしておいた卵白にひとつまみの塩を入れてハンドミキサーで泡立てる。
※卵黄生地を作ったハンドミキサーの羽根を使う場合は、きれいに洗って乾いているものを使用しましょう。
4

グラニュー糖は3回に分けて入れる。卵白全体が白くなったら、1回目のグラニュー糖を加える。
5

ツノが優しく立ったら2回目のグラニュー糖を加える。
6

メレンゲ完成間近で3回目のグラニュー糖を入れて、ツノが軽くお辞儀する程度まで立てる。
<メレンゲのポイント>

ツノがピンと立ったままでは、メレンゲが立ちすぎで、お辞儀して下まで着くようならメレンゲが緩すぎます。
ちょうどよい固さを見極めましょう。
7

ハンドミキサー一番低速で15秒程度優しく混ぜ、均一にキメを整える。
8　生地を合わせる

1の卵黄生地に7のメレンゲの1/3を入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる。
※ムラがないようにしっかりと手加減なしに混ぜてよい。
9

8の生地を、7のメレンゲのボウルにすべて入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
※ここでは卵黄とメレンゲをムラなく混ぜるのが一番のポイント!メレンゲの塊が残ると大穴あきのシフォンになります。
10

最後はゴムベラに持ち替えて底からすくうように混ぜ、ムラ(メレンゲの塊など)がないかチェックする。
11　型に生地を流す

筒にボウルを安定させ、一か所に生地を一気に流し込んだら竹串で混ぜて気泡を潰す。
※底上げの原因になるので、型を揺すったり、とんとんたたきつけたりしない。
12　大納言を入れる

生地の半分を型に流しいれたところに、大納言半量を散らし、更に残りの生地を流し、大納言を散らす。そのあとに、竹串で混ぜて気泡をつぶす。
13

生地硬さは、竹串が自立するくらい。
※合わせた時点でサラサラだと、メレンゲが緩すぎたか混ぜすぎの可能性があります。
14

ゴムベラで生地を型に擦り付けてから焼成する
15　焼成

オーブンは180度予熱し、シフォンケーキの型を入れて170度に下げて37分焼成する。
※位置を変えたりせず、そのまま最後まで焼いてよい。
16　完成

焼きあがったらすぐに逆さにし、そのまま冷ます。
冷めたら袋に入れて冷蔵庫で最低3時間位、しっかり冷やしてから型を外す。完成。
≪大納言を入れない場合≫

大納言を入れなかった場合の断面はこちらです。
<ラッピングする場合>

8等分にカットしてシフォンケーキ袋に入れ、シールを貼る。