ホシノ天然酵母で作るいちじくのプチカンパーニュ

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら
  ・いちじくは前日に適当なサイズにカットしてラム酒に浸しておく。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの粉類にBの液体を加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がなめらかになり弾力がつけば、広げていちじくの半量をのせて半分に折りたたむ。

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  4

  生地の1/2の部分に残りのいちじくの半量をのせて、さらに半分に折りたたむ。

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  5

  残りのいちじくを全てのせ、生地で包み丸めなおす

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  6　発酵

  ビニール袋などに入れて室温で発酵させ、生地がひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  7　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、2等分に分割して丸めなおす。キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  8　成型

  とじ目を上向きにして生地を丸くのばし、二つ折りにする。

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  9

  さらに二つ折りにする。

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  10

  やさしく丸めなおしてとじ目をとじる。
  同様にもう1個も成形する。

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  11　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。目安は30℃で約70分。

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  12　焼成前

  発酵が完了したら、表面にライ麦粉をふり、クープナイフで十字にクープを入れる

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  13　焼成

  220℃で予熱したオーブンを200℃に下げて、15～18分焼成。
  焼きあがったら網の上で粗熱をとり、完成。

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  完成!

  いちじくのプチプチ感をお楽しみ下さい!

※フィグを漬け込む時間、発酵時間は含まない。