ころんと可愛い♪濃厚ガナッシュサンドのチョコパン

作り方

• 準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めの湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎ブリキケーキ型にショートニングかスプレーのオイルを塗っておく。
  ⚫︎オーブンは二次発酵中にしっかり150度に予熱しておく。

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  1　ガナッシュクリーム作り

  湯煎でチョコレートを溶かす。
  ※お湯が入らないように注意!

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  2

  生クリームを別の鍋に入れて沸騰直前まで温め、湯煎で溶けたチョコレートにまず1/3加える。混ぜ馴染んだら、残りのクリームを少しずつ加えて混ぜる。最後にバターを加え、なめらかで艶がでるまでゆっくり混ぜて乳化させる。

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  3

  バットに流し入れ、ラップをぴったり被せて蓋をし、使うまでに冷ましておく。
  ※冷えてくると扱いやすい固さになります。冷蔵庫に入れると固くなりすぎる事があります。常温で冷ますようにしてください。

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  4　パン生地捏ね

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、ココア、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  5

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  6

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  7

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  8　一次発酵

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに、生地の閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。
  35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  9　フィンガーテスト、パンチ

  ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  10

  軽く握った手で優しくガスを抜く。

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  11　ベンチタイム

  生地を7個に分割しそれぞれ丸め直す。とじ目を下にして固く絞った濡布巾を被せ、10分ほど生地を休ませる。

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  12

  緩んだ生地のガスを抜きながら再び丸め直し、ショートニングを塗ったブリキ型に入れる。この時とじ目は下向きにして置く。

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  13

  固く絞った濡布巾を被せて35度で型いっぱいに膨らむまで二次発酵させる。
  季節や気温によっても発酵具合が変わってくるので、しっかり膨らむまで発酵させること。(涼しい季節で40分ほどかかりました)

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  14

  少しだけ表面を乾かし、150度に予熱しておいたオーブンに入れて10分焼く。焼き上がったら網に出して粗熱をとる。

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  15　仕上げ

  3のガナッシュクリームを、口金をつけた絞り袋に入れる。

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  16

  粗熱が取れたパンを横にカットする。

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  17

  ガナッシュクリームをパンの切り口に搾り出して、上側の生地でサンドしたら完成。

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  完成

  お好みでピスタチオを散らしてくださいね。フリーズドライのフランボワーズフレークも映えますよ!プレゼントにもどうぞ。

• <アレンジ>

  パン生地に、カスタードクリームやチョコを包んで、丸パンにしても良いですよ。そのままブリキ型で焼くだけでも可愛い。ぜひお試しください!