パイシートで作る本格ガレットデロワショコラ

作り方

• 準備

  ・オーブンは180℃で予熱しておく。
  ・バターと卵は常温にしておく。
  ・卵は溶いておく。
  ・チョコレートは刻んでおく。
  ・冷凍パイシートは、冷蔵庫で解凍する。

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  1　クレームダマンド

  刻んだチョコレートを耐熱皿に入れて500Wで20秒加熱する。そのあと10秒ずつ加熱して溶かす。

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  2

  常温にしておいたバターをボウルに入れてなめらかになるようホイッパーで混ぜる。グラニュー糖を加えて混ぜ、溶き卵とを5回に分けて混ぜ合わせる。

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  3

  ①の溶かしたチョコレートを加えて混ぜ、順にアーモンドプードル、カカオパウダーを入れて混ぜ合わせる。ラム酒を2.3滴たらす。

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  4　組み立て

  パイシートをクッキングシートの上にのせて直径12cmのボウルなどを真ん中に置いて包丁の背で軽くなぞり筋を付ける。

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  5

  3のクレームダマンドを#10の口金を付けた絞り袋に入れて4の円の中に2段に絞る。

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  6

  パレットナイフで円の端に向けてクレームダマンドを薄くする。フェーブを入れて表面をなめらかに整え、クレームダマンドの円の外側に水を塗る。
  ※誤飲防止のためアーモンドなどの代替をお願いします。(画像はイメージです)

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  7

  6にもう1枚のパイシートをかぶせて空気を逃がすようにぴったりと押さえて重ねる。

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  8

  18cmのボウルをのせてパイの端を切り取る。途中パイが柔らかくなったら冷凍庫に入れて休ませると扱いやすくなります。

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  9

  円の周りに包丁で斜めに筋を入れる。

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  10

  楊枝で空気を抜く穴をあける

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  11

  10をひっくり返し表面に溶き卵を塗る。

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  12

  包丁で柄を描き全体に穴をあけて、180℃のオーブンで60分焼く。

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  13

  途中30分くらいで12の上にクッキングシートを乗せ耐熱皿に250gの重石を入れて乗せて焼く。

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  14

  焼きあがったら一度取り出して艶を出すため粉砂糖をかけて、220℃に温度を上げたオーブンで10分焼く。

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  15

  良い焼き色がついたら完成。