スクエアモンブラン

作り方

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  準備

  ・スクエア型に油(分量外)を薄くぬり、敷き紙を敷く。
  ・卵、生クリーム(マロンスポンジ用)は室温に戻す。
  ・薄力粉、アーモンドプードルはふるう。
  ・オーブンは170℃に予熱する。

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  1　マロンスポンジ

  マロンペーストに生クリームを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

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  2

  別のボウルに卵を入れて軽く溶いてからグラニュー糖を入れる。湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てる。生地が人肌程度に温まったら湯せんから外す。垂らしたときに文字が書けるほど(リュバン状)まで泡立てる。
  ※爪楊枝を立てても倒れないくらいの固さ。

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  3

  ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加え、ボウルを回しながら底からすくい上げるように、粉っぽさがなくなるまで(ツヤがでるまで)大きく混ぜる。

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  4

  1のマロンペーストに少量の3の生地を加え、混ぜ合わせる。馴染んだら全量を3に加え、底からすくい上げるように大きく混ぜる。
  ※何度も混ぜると生地が硬くなるので、生地に馴染みやすいようにマロンペーストに少量なじませてから、加えるのがおすすめです。

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  5

  準備した型に4の生地を流し入れて、上から2回程度叩きつけて余分な空気を抜く。

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  6

  170℃に予熱したオーブンで25分焼く。
  焼きあがったら型から取り出し、側面の敷き紙を生地から外す。ふんわりとラップをしてケーキクーラー(網)の上で冷ます。
  ※生地をしっとりさせます。

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  7　シャンティ

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れる。氷水にあてながら、ハンドミキサーで8分立てに泡立て、冷蔵庫に入れておく。
  ※デコレーションする際に9分立てにするため、8分立てまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます。

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  8　マロンクリーム

  別のボウルにマロンペーストを入れ、生クリームを3回程度に分けて入れ、ハンドミキサーで混ぜる。ブランデーを加えてハンドミキサーで混ぜる。

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  9　組み上げ

  マロンスポンジは9等分(5×5cm)にする。シャンティは9分立てまで泡立て、丸口金をつけた絞り袋に入れる。
  マロンクリームは10切の口金をつけた絞り袋に入れる。栗の渋皮煮はお好みで半分に切る。

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  10

  1個のスポンジの中央にシャンティを4g程度しぼる。

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  11

  マロンクリームは中央のシャンティを覆うように25～30g程度しぼる。お好みで栗の渋皮煮をのせて完成。