ヘーゼルナッツとオレンジのティグレ

レシピID 20221005005356

オレンジ風味のヘーゼルナッツフィナンシェ生地にチョコチップを混ぜ込み、サバラン型で焼き上げたところにガナッシュをトッピング。フィナンシェとガナッシュの間にもオレンジマーマレードを忍ばせます。シンプルなフィナンシェも大人向けなプティガトーにワンランクアップします。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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材料

オーバルサバラン型6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・型にやわらかくした塩分不使用バター(分量外)を塗っておく。
    ・卵白は常温に戻しておく。
    ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを190度に予熱しておく。

  • 1 フィナンシェ生地を作る

    1 フィナンシェ生地を作る

    焦がしバターを作る。塩分不使用バターを小鍋に入れ、中火にかける。

  • 2

    2

    常に混ぜながら加熱する。沸騰してそのまま加熱し続ける。

  • 3

    3

    濃いめの茶色まで焦げてきたら火を止める。

  • 4

    4

    すぐに鍋ごと水にあて、40~50度くらいまで冷ましておく。

  • 5

    5

    ボウルに卵白、はちみつを入れ、泡だて器で軽くほぐしておく。

  • 6

    6

    ヘーゼルナッツパウダー、粉砂糖、薄力粉を合わせてふるい入れ、オレンジの皮のすりおろしも加えて泡だて器でぐるぐる混ぜる。

  • 7

    7

    粉けがなくなったら混ぜ終わり。

  • 8

    8

    40~50度くらいの4の焦がしバターを加え、ぐるぐると混ぜる。
    ※バターは熱いうちに生地に加えないように注意。

  • 9

    9

    細かく刻んだチョコレート20gを加え、全体をゴムベラで混ぜる。均等に混ざったら生地の出来上がり。

  • 10

    10

    準備した型に6等分に流す。

  • 11 焼成

    11 焼成

    190度のオーブンで15分程度焼く。

  • 12

    12

    ふちに焼き色が強くついていれば焼き上がり。

  • 13

    13

    そっと型からはずし、冷ましておく。

  • 14 ガナッシュを作る

    14 ガナッシュを作る

    デコレーション用のチョコレートと生クリームを耐熱容器に入れ、レンジにかける。生クリームが沸騰し始めたら取り出し、よく混ぜてガナッシュにする。
    ※チョコレートは焦げやすいので、状態をよく見ながら少しずつ温めましょう。

  • 15

    15

    つややかなガナッシュになったら冷ましておく。

  • 16 デコレーション

    16 デコレーション

    冷めたフィナンシェのくぼみの部分にオレンジマーマレードを少量のせる。

  • 17

    17

    冷めたガナッシュを小さな絞り袋に入れ、先を少しカットする。

  • 18

    18

    マーマレードの上にこんもりとガナッシュを絞る。

  • 19

    19

    オレンジダイス、カカオニブでデコレーションして完成。