ヘーゼルナッツとオレンジのティグレ

作り方

• 準備

  ・型にやわらかくした塩分不使用バター(分量外)を塗っておく。
  ・卵白は常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを190度に予熱しておく。

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  1　フィナンシェ生地を作る

  焦がしバターを作る。塩分不使用バターを小鍋に入れ、中火にかける。

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  2

  常に混ぜながら加熱する。沸騰してそのまま加熱し続ける。

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  3

  濃いめの茶色まで焦げてきたら火を止める。

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  4

  すぐに鍋ごと水にあて、40～50度くらいまで冷ましておく。

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  5

  ボウルに卵白、はちみつを入れ、泡だて器で軽くほぐしておく。

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  6

  ヘーゼルナッツパウダー、粉砂糖、薄力粉を合わせてふるい入れ、オレンジの皮のすりおろしも加えて泡だて器でぐるぐる混ぜる。

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  7

  粉けがなくなったら混ぜ終わり。

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  8

  40～50度くらいの4の焦がしバターを加え、ぐるぐると混ぜる。
  ※バターは熱いうちに生地に加えないように注意。

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  9

  細かく刻んだチョコレート20gを加え、全体をゴムベラで混ぜる。均等に混ざったら生地の出来上がり。

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  10

  準備した型に6等分に流す。

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  11　焼成

  190度のオーブンで15分程度焼く。

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  12

  ふちに焼き色が強くついていれば焼き上がり。

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  13

  そっと型からはずし、冷ましておく。

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  14　ガナッシュを作る

  デコレーション用のチョコレートと生クリームを耐熱容器に入れ、レンジにかける。生クリームが沸騰し始めたら取り出し、よく混ぜてガナッシュにする。
  ※チョコレートは焦げやすいので、状態をよく見ながら少しずつ温めましょう。

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  15

  つややかなガナッシュになったら冷ましておく。

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  16　デコレーション

  冷めたフィナンシェのくぼみの部分にオレンジマーマレードを少量のせる。

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  17

  冷めたガナッシュを小さな絞り袋に入れ、先を少しカットする。

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  18

  マーマレードの上にこんもりとガナッシュを絞る。

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  19

  オレンジダイス、カカオニブでデコレーションして完成。