簡単!春恋ハード・パン・オ・ショコラ

レシピID 20220904181459

パイシートを折り込んで簡単!パン・オ・ショコラ風に。ハードブレッド専用粉でちょっぴりハードに仕上げました。バトンショコラのおいしさも一緒にどうぞ♪

  • 中級レベル
  • 45分
  • オーブン
  • 火気

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作り方

  • 準備

    準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、塩をボウルに入れる。

  • 1 パン生地

    1 パン生地

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2 一次発酵

    ボウルにオリーブオイル又はバターをぬり、40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    ベンチタイムが5分ほど経ったら、冷凍パイシートを室温に出して10分程解凍する。(夏場は7.8分を目安に)
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4 成形

    4 成形

    パン生地を横21cmの縦長に広げる。パイシートをのせ、三つ折りにする。

  • 5

    5

    少しずつパン生地をのばし、横32cmに広げる。(縦の長さは横に応じて伸ばす)

  • 6

    6

    生地を横4cmの8等分に切る。

  • 7

    7

    バトンチョコを半分に折り、1つの生地の上に並べておく。手前から巻く。

  • 8

    8

    オーブンシート(またはシルパン)を敷いた天板に【7】の生地を巻き終わりを下にして並べる。

  • 9 二次発酵

    9 二次発酵

    40℃で20~25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 10

    10

    表面にクープナイフで切り込みを3カ所程度入れる。

  • 11

    11

    200℃にオーブンを予熱開始する。
    200℃のオーブンで5分焼き、180℃に下げて12~13分焼く。
    焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない