簡単!春恋ハード・パン・オ・ショコラ

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩をボウルに入れる。

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  1　パン生地

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

• 2　一次発酵

  ボウルにオリーブオイル又はバターをぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  ベンチタイムが5分ほど経ったら、冷凍パイシートを室温に出して10分程解凍する。(夏場は7.8分を目安に)
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4　成形

  パン生地を横21cmの縦長に広げる。パイシートをのせ、三つ折りにする。

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  5

  少しずつパン生地をのばし、横32cmに広げる。(縦の長さは横に応じて伸ばす)

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  6

  生地を横4cmの8等分に切る。

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  7

  バトンチョコを半分に折り、1つの生地の上に並べておく。手前から巻く。

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  8

  オーブンシート(またはシルパン)を敷いた天板に【7】の生地を巻き終わりを下にして並べる。

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  9　二次発酵

  40℃で20～25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  10

  表面にクープナイフで切り込みを3カ所程度入れる。

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  11

  200℃にオーブンを予熱開始する。
  200℃のオーブンで5分焼き、180℃に下げて12～13分焼く。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない