レシピID 20220904181459
パイシートを折り込んで簡単!パン・オ・ショコラ風に。ハードブレッド専用粉でちょっぴりハードに仕上げました。バトンショコラのおいしさも一緒にどうぞ♪
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
・粉を計量し、砂糖、塩をボウルに入れる。
1 パン生地
粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2 一次発酵
ボウルにオリーブオイル又はバターをぬり、40℃で35~40分、1次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3
生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
ベンチタイムが5分ほど経ったら、冷凍パイシートを室温に出して10分程解凍する。(夏場は7.8分を目安に)
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4 成形
パン生地を横21cmの縦長に広げる。パイシートをのせ、三つ折りにする。
5
少しずつパン生地をのばし、横32cmに広げる。(縦の長さは横に応じて伸ばす)
6
生地を横4cmの8等分に切る。
7
バトンチョコを半分に折り、1つの生地の上に並べておく。手前から巻く。
8
オーブンシート(またはシルパン)を敷いた天板に【7】の生地を巻き終わりを下にして並べる。
9 二次発酵
40℃で20~25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
10
表面にクープナイフで切り込みを3カ所程度入れる。
11
200℃にオーブンを予熱開始する。
200℃のオーブンで5分焼き、180℃に下げて12~13分焼く。
焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。
※発酵時間は含まない
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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