タエのガーリックバジル塩パンとフレッシュバジルとチーズのパン

作り方

• 

  準備1

  巻き込み用バターを作る。
  練れる程度の硬さにしたバターにガーリックパウダーを入れて混ぜる。

• 

  準備2

  ガーリックを練りこんだ柔らかいバターを6×5㎝に形作って冷蔵庫で固める。
  ※巻くときに6等分にカットしながら使います。

• 準備3

  バジルの葉を茎から外し、洗ってからしっかり水気を拭いて細かく刻んでおく。

• 

  準備4

  アルミホイルで横13㎝縦10㎝高さ2㎝くらいのカップを作っておく。
  揚げ焼きにするのに、必ず必要です。
  (ちょうどいいお皿2枚でホイルを挟むなどすると作りやすい)

• 

  1　捏ねる

  ◎をボウルに入れ混ぜ合わせておく。
  ※フレッシュバジルが手に入らない時期などは乾燥バジル(小さじ1)で置き換え可能です。バジルはこちら!
  

• 2

  水を入れて捏ねはじめ、粉気がなくなったら台に出して捏ねる。

• 3

  2分経ったらバターを入れさらに捏ねる。
  表面がツルっとまとまってグルテン膜ができたら完成。

• <キッチンエイドで捏ねる場合>

  キッチンエイドではスピード1～2で約8分捏ねる。

• 

  4　一次発酵

  一次発酵は30度で60分位、生地が2～2.3倍位の大きさまで発酵させる。
  ※高い温度で早く発酵させると生地温度が高く、一次発酵後もどんどん発酵してしまうので扱いにくくなるため。

• 

  5　ベンチタイム

  6分割して丸め、10分間ベンチタイムをとる。

• 

  6　成形

  円形にのばし、片方を支点にしてくるっと丸めて円錐にする。

• 

  7

  まずは円錐を6個作り、休ませておく。

• 

  8

  作った順番に、円錐をコロコロとしながら長く伸ばし、のびなくなったところで閉じ目を上にし、めん棒で平らにのばしていく。

• 

  9

  頭の部分は6～7センチ、長さは30センチ、細い部分は薄くしすぎない。
  ※めん棒をかける回数は最小限で生地を傷めないイメージで

• 

  10

  頭の部分にガーリックバターをのせ、巻く面に塩をパラパラとして巻く。

• 

  11

  台から優しく剥がしながら中心をずらさないように、全集中で巻く!きつく巻きすぎない。

• 

  12

  アルミのカップにのせて、上から優しくつぶして転がらないように安定させる。

• 

  13　二次発酵

  二次発酵は、室温25度位で45分。
  ラップはくっつくので使わず、生地が乾燥しないように新品のごみ袋などに天板ごと入れると良い。

• 14　予熱

  二次発酵が終わる30分前位から230度予熱開始。

• 15　焼成

  230度で7分スチーム、残り8分はスチームなしで焼く。
  7分経過のタイミングで天板前後入れ替えし焼きムラを防止する。

• <焼く温度のポイント>

  ◎焼成温度はオーブンによりかなり違いがあるので、各々のオーブンで調整してください。(210度～230度)

• 

  16　焼き上がり

  焼きあがったらバターがあふれているので吸収するまで、数分そのままホイルの上においておく。

• 17

  バターを吸収したら網の上で粗熱を取る。

• <リベイク方法>

  冷めてしまって温めなおす場合は、予熱したトースターにパンを入れ、上にアルミをかぶせて焼くと底のカリカリが復活します。

• 

  <同じ生地でアレンジ> フレッシュバジルチーズパン

  同じ生地を使って、チーズをたっぷり混ぜ込みました。
  トップのバターは多くはないので受け皿はいりません。
  バジルとチーズ、とっても合いますよ。

• 準備

  チーズは室温にしておく
  トップに乗せるバターを3gずつに計量して冷やしておく

• 

  1　捏ねる

  生地の捏ね方は同じ。捏ねあがったらチーズを切り混ぜする。
  ※チーズはなるべく切り刻まないようにしましょう

• 

  2

  均等に混ざったら一次発酵する。30度で60分を目安に、生地が2倍程度の大きさまで発酵させる。
  ※チーズが冷たいと発酵に時間がかかります

• 

  3　ベンチタイム

  7つに分割し、表面に出たチーズを中に入れながら丸めて、10分ベンチタイム。

• 

  4　成形

  しっかり丸めなおして成形する。
  ※ここでもチーズが飛び出ないようにしましょう

• 5　二次発酵

  室温25度位で45分。(真夏は速い)
  ラップはくっつくので使わず、生地が乾燥しないように新品のごみ袋などに天板ごと入れると良い。

• 6　予熱

  二次発酵が終わる30分前位から230度予熱開始。

• 

  7

  二次発酵が終わったら中央にクープを入れて準備したバターをのせる。

• 8　焼成

  230度で7分スチーム、残り8分はスチームなしで焼く。
  7分経過のタイミングで天板前後入れ替えし焼きムラを防止する。

• 9　焼き上がり

  網の上で粗熱を取る。

※発酵時間は含まない