ドライマンダリンハードブレッド

作り方

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  準備1

  材料を準備する。

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  準備2

  ドライマンダリンは1cmに切る。

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  作り方1

  水、モルトシロップ、ドライイーストを混ぜる。(ダマになっていても良い。)

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  2

  強力粉、全粒粉、塩、きび砂糖をボウルに入れて混ぜる。

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  3

  2に1を加え、ひとまとまりになるまで手で混ぜる。(混ぜすぎない。ダマになっていて良い。)

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  4

  乾いた布をかぶせて10分室温(20℃)に置く。

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  5

  生地の端を中心折り込む。(潰さないようにする。)

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  6

  乾いた布をかぶせて10分室温におく。

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  7

  準備したマンダリンオレンジの半分を生地に加えて、端から中心に折り込む。

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  8

  乾いた布をかぶせて10分室温におく。

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  9

  残りのドライマンダリンを加えて同様に生地の端から中心に折り込み布をかぶせて10分おく。

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  10

  最後に、もう一度、生地の端から中心に生地を折り込み、乾いた布をかぶせて生地が2倍になるまで約30分発酵。時間は目安で見た目で確認する。

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  11

  生地の大きさが2倍になる。

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  12

  たっぷりの強力粉をふり、カードを使ってひっくり返して生地を取り出す。

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  13

  茶こしを使い、発酵カゴにたっぷりの強力粉をふる。

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  14

  生地を上下を折る。(空気を抜かないようにする)

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  15

  左右を折る。(空気を抜かないようにする)

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  16

  発酵カゴに閉じ目を上にして入れて乾いた布をかぶせる。(閉じ目は閉じなくて良い)

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  17

  生地を緩ませる。(20度、約20分。温度と時間は目安で見た目で確認する。)

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  18

  クッキングシートを敷いた天板にそっとひっくり返してのせて、中央にクープを入れる。

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  19

  250度に予熱したオーブンに蒸気を入れて5分焼く。さらに230度に温度を下げて15〜18分。180度で5分焼き、焼き上がったらラックに取り完成。
  ※途中焦げそうなら、アルミをかぶせる。

※発酵時間を除く