タエのもろこしイングリッシュマフィン

作り方

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  準備

  コーンの水分をしっかり切っておく
  ※翌朝作るなら夜のうちからザルにあげて冷蔵庫内で水分を切ると理想的。

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  1　捏ねる

  ◎の材料に水を入れ捏ね始める。粉気がなくなりひとまとまりになったらバターを加えて更に捏ねる。
  表面がツルっとしてグルテン膜ができれば捏ねあがり。(6～7分が目安)

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  2　コーンを混ぜ込む

  よく水分を切ったコーン(絞ったりはしない)を生地で包んで切り混ぜする。
  ※なるべくコーンの実を切らないように気をつけてください。

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  3　一次発酵

  コーンがまんべんなく混ざったら丸めてボウルに入れ、生地が2～2.5倍になるまで発酵させる。(35度45～50分目安)

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  4　分割・ベンチタイム

  7個に分割して綺麗に丸めて10分ベンチタイム。
  ※成形時丸めなおししないので、コーンが外側に出てこないようにして綺麗に丸めます。

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  5　成形

  手に少し水を付けてから生地を持ち上げ、全体を手の水分で湿らせた後、台に置いて優しくたたき空気を抜く。
  ※生地を湿らせると台や手に生地がくっつかず、コーンミールがしっかり付きます。

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  6

  コーンミールを生地の裏表、側面にもまんべんなく付けて、閉じ目を下にしてからむにむにと潰す。
  天板に置いたセルクルに生地を入れ、セルクルの大きさに広げる。

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  7　二次発酵

  乾燥しないように注意して(袋に入れるなど)型下1㎝まで発酵させる。(30度40分～45分が目安)

• 8　予熱

  発酵完了と同時に焼き始められるようにオーブンを200度で予熱しておく。

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  9　焼成

  セルクルの上にオーブンシートと天板をのせて200度で12分焼く。
  8分経ったら、天板を取り出し180度回転させて残り4分焼く。

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  10　焼き上がり

  焼きあがったらセルクルを外し、パンクーラーにのせて粗熱を取り完成。

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  11

  断面はこんな感じ

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  <おすすめ>

  半分にカットする場合はナイフではなくフォークで刺して、穴を開け手で開くと断面がぼこぼこして味馴染みがいいです。

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  <生のとうもろこしがある季節に>

  生のコーンがある季節なら、ゆでて切り取りのせて焼いてもかわいいです。

※発酵時間は含まない