大人のコーヒーフィナンシェ☆ママパティシエの褒めらレシピ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

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  準備

  ・卵白は室温に戻します。
  ・Aはあわせて直前にざるでふるいます。
  ・型に刷毛で柔らかくしたバターを薄く塗ります。
  ・鍋底が浸る大きさのボウルに冷水を用意します。(焦がしバターの色止め用)
  ・ヘーゼルナッツを割れ目に沿って半分に切ります。
  ・オーブンを180℃に予熱します。

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  1　フィナンシェ

  バターを鍋に入れ、中火で加熱し、焦がしバターを作ります。
  ナッツのような濃い香りが立ち、小さな焦げが出来はじめ、べっこう飴のような色になったら、鍋底を冷水に浸して色止めします。
  茶漉しで漉してボウルに移し、人肌くらいまで冷まします。

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  2

  ボウルに卵白を入れ、きび砂糖を加えて泡立て器で優しく泡立てないように混ぜ合わせます。

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  3

  ふるったAを一度に加え、泡立て器で粉気がなくなるまでやさしく混ぜ合わせます。

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  4

  人肌程度に冷ました焦がしバターを二回に分けて加え、泡立て器でその都度均一に馴染ませます。

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  5

  生地を計量カップに入れ、フィナンシェ型の8分目まで生地を流し、中心にヘーゼルナッツの半割を切った断面を上にして一個置きます。

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  6

  180℃のオーブンで約15分(10分→反転5分)焼きます。焼きあがったらすぐに型から出し、ケーキクーラーの上で冷まして完成。
  【point】型と生地の間に1mm程度のごくわずかな隙間ができ、焼き縮み始めたら焼き上がりの目安。

• <ラッピング>

  ラッピング用の袋に入れて封をし、かわいいシールを貼ればプレゼントにもピッタリ!
  箱に入れるとさらにギフト感が出ますよ。