レシピID 20220525042455
ムースフィルムを使えば、いつものお菓子もおしゃれに仕上げることができます。透明なフィルムの向こうに、ケーキの断面が見えるってとても大人っぽくておしゃれなのです。今回は、ゴールデントレーとムースフィルムを使ってできる、「チェリー入りチョコレートムース」をご紹介します。バターを使わないスポンジ部分を多めに層を重ねるので、チョコレートの層との全体のバランスも軽やかに美味しくいただけます。
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下準備
・15cm×18cmのホーローバットにオーブン用シートを敷く。
・オーブンを150度に予熱する。
1 スポンジを作る
Aを合わせてボウルにふるう。
2
Bを別のボウルに入れ、泡立て器で全体が馴染むまで混ぜる。
3
1に2を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
4
3の生地を準備したバットに流し、ダークスイートチェリーを7粒のせる。 150度のオーブンで50分焼く。バットごと網に取り出し、粗熱をとる。
5 ムースを作る
ボウルにクリームチーズとマスカルポーネ、グラニュー糖を入れ混ぜる。
豆乳を耐熱容器に入れ電子レンジ600W40秒温める。チョコレートを加えてゴムベラで混ぜ溶かす。
6
5のチーズクリームと溶かしたチョコレートを泡立て器で混ぜ、絞り袋に入れる。
7 組み立て
4のスポンジを5cm直径のセルクルでくりぬき、トレーにのせてフィルムを巻く。
8
7に6のムースをフィルムいっぱいまで絞り、冷蔵庫で5分休ませる。
9
デコレーション用のチョコレートを湯煎でテンパリングし、8にかける。ブラックベリーを添えて完成。
日本とフランスで製菓、芸術を学ぶ。MFA(芸術系修士号)。こどもとママンのためのアトリエ「My little days」を設立し、10年以上に渡り子どもを対象にしたワークショップを展開。
『sachi & cakes』ケーキデザイナーとしても幅広く活動。独自の世界観あふれるワークショップ、レシピが好評を呼び、企業サイトやブランドメゾン、ウエディング・アートシーン、多数メディアで活躍。
著書「メレンゲのお菓子 パブロバ」(立東舎)は国内外で好評を呼び台湾でも出版。
「不思議なお菓子レシピ サイエンススイーツ」(マイルスタッフ)は全国図書館推薦本。
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