至福の黒糖レーズンパン(ぶどうパン)1.5斤ワンローフ

作り方

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  1　レーズンを蒸す

  レーズンは細かい枝がないか確認し、蒸し器や蒸籠で15分じっくり蒸す。
  蒸し上がったら乾燥しないように冷ましておく。

• 蒸し器がない場合

  蒸し器がない場合は鍋にマグカップやココットをひっくり返して置き、水を張り沸騰させる。ペーパーを敷いたザルにレーズンを広げ、やけどに気をつけてざるを皿の上に置き蓋をして15分蒸すといい。その際は水滴が落ちないよう布巾を蓋と鍋の間に噛ませる。

• <大切なポイント>

  お湯に漬けて戻すと皮が弱くなり、こねる時に潰れやすくなってしまう。また甘みも味も抜けてしまうため湯に浸さず必ず蒸して戻す。

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  2　生地作り

  パン生地の材料を計量する。湯で黒糖を溶かしておく。

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  3

  溶かした黒糖を牛乳と合わせる。

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  4

  2種の強力粉・素焚糖・イースト・塩をボウルで合わせてホイッパーでしっかり撹拌する。

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  5

  3の黒糖を合わせた牛乳を加えてゴムベラでよく混ぜる。
  ひとまとまりになったら台に出す。

• 6

  薄いグルテン膜が確認できるまで手ごねで25分程(機械なら10〜15分程)しっかりとこねる。

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  7

  バターを加えてなめらかになるまで捏ねる。

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  8

  冷ましたレーズンを生地と合わせる。ホームベーカリーで生地をこねる場合もレーズンを入れるのはここから同じ手順で丁寧に混ぜ込む。

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  9

  生地で包むようにしてスケッパーを使い切り混ぜするとあまりレーズンを潰さずにしっかりと混ぜることが出来る。

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  10

  方向を変えながら数回繰り返し切り混ぜし、全体にレーズンが満遍なく行き渡るように軽く捏ねてまとめる。

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  11　一次発酵

  ある程度まとまったら、外に飛び出しているレーズンを中に巻き込みながらまとめて丸め、ボウルに入れて室温25度前後で約1.5~2時間、2倍になり指を真ん中に刺し開いた穴が塞がらなくなるまで一次発酵をとる。

• 12　ベンチタイム

  ガスを抜いて丸める。

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  13

  固く絞った濡れ布巾や大きめのタッパー等をかぶせて乾燥を防ぎながら20分間ベンチタイムをとる。
  【注】画像は1斤用の2分割にしている参考画像です。ご了承ください。

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  14　成形(ワンローフ)

  横幅は食パン型に合わせ、縦長になるようのばす。

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  15

  手前から緩く、くるくると巻いてとじ目は軽くつまんで閉じる。

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  16

  スプレーオイルを吹きかけた型にとじ目を下にして生地を入れる。

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  17　二次発酵

  乾燥しないように気をつけながら30度前後で2次発酵を60~80分ゆっくりとる。
  発酵完了目安は、頂点が型の3~4センチ上に来るくらい。

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  18　焼成

  霧吹きで軽く水をかけて190度に予熱したオーブンで33~35分ほど焼いたら完成。
  焼きあがったら、型ごと台などに打ち付け熱いガスを抜き、型から外してケーキクーラーなどに移し粗熱をとりましょう。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く