オートミールとクルミのプチパン

作り方

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  オートミールの前処理1

  沸騰したお湯を計量(30g)し、オートミールに加える。
  ※お湯の温度が低いと生地が柔らかくなるため注意してください。

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  2

  ゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜ合わせる。

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  3

  密着ラップをして冷蔵庫に一晩入れておく。

• 準備

  クルミを100℃程度のオーブンで30分ほどローストしておく。

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  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イースト、スキムミルク、バターを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、水、前処理したオートミールを加え、混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら台に出して力を加えて捏ねる。

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  4

  弾力とのびがある生地になったら生地を薄く伸ばし広げる。

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  5

  ローストして冷ましたクルミを散らして生地に接着する。

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  6

  生地を十字にカットし、1枚の上に残りの3枚をのせて接着する。

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  7

  表裏を裏返し、クルミが無い面を上に向けて丸く形を整える。
  ※捏ね上がりの生地の温度が27℃程度になるように材料や環境の温度で調整してください。

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  8　1次発酵

  スプレーオイルなどを吹きつけたボウルに入れて30~35℃の乾燥しない環境で、約70分1次発酵をとる。

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  9

  約70分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

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  10　分割

  6等分(約65g)に分割する。

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  11　丸め

  ふんわりと丸める。

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  12　ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムを20分とる。

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  13　成形

  約20分後、生地が緩和したら生地中のガスを抜きながら、再度丸める。

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  14

  形を整え、底をしっかりと閉じる。

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  15

  生地の表面に霧を吹きかける。

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  16

  濡らしたところにオートミールをつける。

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  17　2次発酵

  天板に均等に並べ、1次発酵と同じ環境で2次発酵を約60分とる。

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  18

  約60分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了。

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  19　焼成

  クープナイフで真ん中に切れ込みを入れて、210℃に予熱したオーブンで約12分焼成する。

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  20

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  21　完成

  網に移して粗熱を取って完成。

※発酵時間を除く