高加水のストウブパン

作り方

• 

  

  1

  ボウルにリスドォル200g、水175gを入れてヘラで粉気がなくなるまで混ぜ、指でダマを潰す。
  ※完全に混ざらなくて良い。

• 

  

  2

  乾いた布をかぶせて2時間〜4時間室温におく。

• 

  

  3

  2の時間が終了するタイミングに合わせて、別のボウルでリスドォル50g、ドライイースト、モルトシロップ、水50gをよく混ぜる。

• 

  

  4

  3を2の生地にのせて広げる。

• 

  

  5

  外側からヘラで生地を持ち上げて少しずつ生地をとり中央に集める。(8回〜10回)

• 

  

  6

  布をかぶせて30分、休ませる。

• 

  

  7

  生地を広げて塩を全体にかけ平均に広げる。

• 

  

  8

  生地を外側からとり中央に集める。

• 

  

  9

  乾いた布をかぶせて30分おく。

• 10

  8と9を3回繰り返す。

• 

  

  11

  布かぶせて2倍になるまで室温で約2時間発酵。(時間は目安で見た目で確認する)

• 

  

  12

  たっぷりの強力粉を茶こしで振りカードをサイドから差し込み容器をひっくり返して生地を取り出す。
  ※生地の空気が抜けないように注意する。

• 

  

  13

  生地を上下左右に折る。
  ※空気が抜けないように注意する。

• 

  

  14

  13をもう一度繰り返す。

• 

  

  15

  クッキングシートをセットしたストウブ鍋にとじ目を下にして生地を入れる。

• 

  

  16

  蓋をして、生地が少し緩むまで約30分発酵する。
  ※時間は目安で見た目で確認する。

• 

  

  17

  クッキングシートごと取り出し、茶こしで強力粉をふり、クープを入れる。

• 

  

  18

  すぐに蓋をして250度に予熱したオーブンで30分焼き、さらに蓋をとって230度に下げて約20分焼く。

• 19

  焼き上がったら鍋から出して、すぐにラックに移し、粗熱を取って完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く