チーズとナッツのリースパン

作り方

下準備

・アーモンドとくるみは180℃(予熱なし)のオーブンで5分ほどローストし7-8mm角に刻む。
・ピンクペッパーは細かく刻む。
・クリームチーズは室温に戻し、練ってなめらかにする。
1

ホームベーカリーにB→Aの順に入れ、生地捏ねコースなどで12分前後全体がまとまるまでこねる。
2

生地を取り出し、丸めてボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。
※ボウルは容量900mlのものを使用しています。
3

約2倍の大きさになれば、発酵終了。
4

生地をボウルから取り出し、ガスを抜く。
2分割し、丸め直して、濡れ布巾の下で10分間休ませる。(ベンチタイム)
5

めん棒を使い、12×20cmの横長の長方形に伸ばし、クリームチーズの半量を塗り広げる。
6

塩・ブラックペッパーを少々振りかけ、ローストしたアーモンドとくるみ・ピンクペッパーの半量を散らし、手前から巻く。
(この時にピンクペッパーは仕上げ用に少々を残しておいてください。)
7

巻き終わりを閉じて濡れ布巾をかぶせ、2-3分休ませる。
この間にもう一つの生地も同様に成形する。
8

7を両手で転がしながら長さ30cmまでのばし、ハサミで8~9箇所、斜めに切り込みを入れる。
9

リースの形に整え、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。
濡れ布巾をかけて室温で20分ほど2次発酵をとる。
10

表面に刷毛でオリーブオイルを塗り、エダムチーズ粉末と、残しておいたピンクペッパーを振りかける。
190℃に予熱したオーブンで14分前後焼く。
11

焼き上がったらケーキクーラーに移し、粗熱をとり完成。