チーズとナッツのリースパン

作り方

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  下準備

  ・アーモンドとくるみは180℃(予熱なし)のオーブンで5分ほどローストし7-8mm角に刻む。
  ・ピンクペッパーは細かく刻む。
  ・クリームチーズは室温に戻し、練ってなめらかにする。

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  1

  ホームベーカリーにB→Aの順に入れ、生地捏ねコースなどで12分前後全体がまとまるまでこねる。

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  2

  生地を取り出し、丸めてボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。
  ※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

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  3

  約2倍の大きさになれば、発酵終了。

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  4

  生地をボウルから取り出し、ガスを抜く。
  2分割し、丸め直して、濡れ布巾の下で10分間休ませる。(ベンチタイム)

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  5

  めん棒を使い、12×20cmの横長の長方形に伸ばし、クリームチーズの半量を塗り広げる。

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  6

  塩・ブラックペッパーを少々振りかけ、ローストしたアーモンドとくるみ・ピンクペッパーの半量を散らし、手前から巻く。
  (この時にピンクペッパーは仕上げ用に少々を残しておいてください。)

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  7

  巻き終わりを閉じて濡れ布巾をかぶせ、2-3分休ませる。
  この間にもう一つの生地も同様に成形する。

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  8

  7を両手で転がしながら長さ30cmまでのばし、ハサミで8~9箇所、斜めに切り込みを入れる。

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  9

  リースの形に整え、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。
  濡れ布巾をかけて室温で20分ほど2次発酵をとる。

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  10

  表面に刷毛でオリーブオイルを塗り、エダムチーズ粉末と、残しておいたピンクペッパーを振りかける。
  190℃に予熱したオーブンで14分前後焼く。

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  11

  焼き上がったらケーキクーラーに移し、粗熱をとり完成。

※発酵・生地の休ませ時間を除く