タルトグリオットピスターシュ

作り方

• 準備

  オーブンを150℃に予熱しておく。
  グリオットは、水気を切っておく。

• 準備(パートシュクレ)

  バターを常温に戻しておく。
  粉類をふるっておく。

• 準備(クレームダマンドピスターシュ)

  バターを常温に戻しておく。
  粉類をふるっておく。

• 準備(シュトロイゼル)

  バターを常温に戻しておく。

• 準備(コンフィチュールフランボワーズ)

  グラニュー糖とHMペクチンを擦り混ぜておく。

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  1　パートシュクレ

  バターに粉砂糖とゲランドの塩を入れてムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  2

  全卵を少しずつ入れその都度しっかりと混ぜ合わせる。

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  3

  ふるった薄力粉とアーモンドプードルを入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  生地をラップで包み、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。(約1時間)

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  5

  3㎜厚の丸形になるようにのばす。

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  6

  タルトリングにフォンサージュを行い、冷蔵庫で生地が固まるまで冷やす。(15分以上)

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  7　クレームダマンドピスターシュ

  バターに粉砂糖を入れてムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  8

  別のボウルにピスタチオペーストを入れ7を少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

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  9

  全卵を少しずつ入れその都度しっかりと混ぜ合わせる。

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  10

  粉類を入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  11　シュトロイゼル

  バターにグラニュー糖とゲランドの塩を入れムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  12

  粉類をふるい入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  13

  1㎝程度の格子の網に生地をすりつけ、そぼろ状にして冷蔵庫で冷やしておく。
  ※網が無い場合は手で細かくしても大丈夫です。

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  14　コンフィチュールフランボワーズ

  鍋にフランボワーズピューレ、冷凍フランボワーズを入れ沸騰するまで加熱する。

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  15

  擦り混ぜたグラニュー糖とHMペクチンを入れ、ムラが無いようしっかりと混ぜ合わせる。

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  16

  レモン果汁を入れ混ぜ合わせる。

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  17

  バットなどにラップを敷き16のコンフィチュールを出して粗熱を取っておく。

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  18　組み上げ

  6のフォンサージュしたタルト台に粗熱の取れた17のコンフィチュールを薄く塗る。

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  19

  10のクレームダマンドピスタージュを一度混ぜて生地を均一にして絞り袋に入れ、18の土台に絞り入れる。

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  20

  グリオットを8粒並べ、150℃のオーブンで25分焼成する。

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  21

  25分焼いたところで一度オーブンから出し、13のシュトロイゼルをのせ、再度150℃のオーブンに入れ約20分焼成する。

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  22

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取り、溶けない粉砂糖やグリオットをトッピングして完成。