パティシエのふんわり爽やかレモンケーキ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

• 準備

  ・オーブンを160℃に予熱します。
  ・約60℃の湯煎を用意します。
  ・薄力粉は直前にふるいます。
  ・レモン皮は表面の黄色い部分だけを削ります。
  ・生レモンを絞る場合は絞った汁は茶こしなどでこし、皮や種を取り除きます。

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  1(型の準備)

  型に刷毛で柔らかいポマード状のバターを塗り、冷蔵庫でバターを冷やし固めます。

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  2

  強力粉をまぶし、台に軽くトントンして余計な粉を払います。

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  3

  天板に型を並べておきます。
  【Point】
  アルミホイルで輪っかを作り、型の下に置くと型が傾きにくくなります。

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  4(生地)

  全卵にグラニュー糖を加え、混ぜながら湯煎で約40℃まで温めます。温まったら、湯煎からはずしておきます。
  【Point】
  温めることで泡立ちが良くなります。

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  5

  別のボウルにバターとはちみつを入れ、湯煎で温めます。

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  6

  4をハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てます。
  【Point】
  落とした生地がはっきり立体的に残る位まで泡立てます。
  ここで空気をしっかり含ませることで、膨らむようになります。

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  7

  ハンドミキサーを低速にし、表面にツヤが出るまで泡立て、キメを整えます。(目安:約30秒〜1分)。

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  8

  薄力粉を4回に分けて全体に散らすようにふるい入れ、 粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。
  【Point】
  ひらがなの「の」の字を書くように、ふんわりと優しく混ぜます。
  激しく混ぜると泡を潰しすぎて、膨らみが悪くなります。

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  9

  5の温めたバターとはちみつに8の生地の一部とレモン果汁、レモンの皮を加え、ミキサーの羽根でよく合わせます。

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  10

  8に戻しゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  【Point】
  写真のように生地がリボン状に重なって落ちるまで混ぜると、生地のキメが整います。

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  11

  絞り袋でレモン型の9分目まで生地を流します。

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  12

  160℃のオーブンで約16分(12分経ったら、天板を反転させてさらに4分)焼きます。
  焼きあがったらすぐに型から出し、ケーキクーラーの上で冷まします。
  【Point】
  きつね色になり、型と生地の間に隙間ができ、軽く焼き縮んできたら焼き上がりの目安です。

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  13(仕上げ)

  ケーキクーラーの上にレモンケーキを置き、湯煎などで溶かしておいたホワイトチョコをスプーンで真ん中からたらし、軽く広げます。
  チョコが厚くかかる場合や厚みにムラがある場合は、生地をトントン落としてチョコを薄く広げます。
  固まる前にピスタチオをのせて仕上げます。

※焼き時間、冷やす時間を除いた時間です