パティシエのふんわり爽やかレモンケーキ

作り方

計量

<計量スプーンで計る場合>
・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
準備

・オーブンを160℃に予熱します。
・約60℃の湯煎を用意します。
・薄力粉は直前にふるいます。
・レモン皮は表面の黄色い部分だけを削ります。
・生レモンを絞る場合は絞った汁は茶こしなどでこし、皮や種を取り除きます。
1(型の準備)

型に刷毛で柔らかいポマード状のバターを塗り、冷蔵庫でバターを冷やし固めます。
2

強力粉をまぶし、台に軽くトントンして余計な粉を払います。
3

天板に型を並べておきます。
【Point】
アルミホイルで輪っかを作り、型の下に置くと型が傾きにくくなります。
4(生地)

全卵にグラニュー糖を加え、混ぜながら湯煎で約40℃まで温めます。温まったら、湯煎からはずしておきます。
【Point】
温めることで泡立ちが良くなります。
5

別のボウルにバターとはちみつを入れ、湯煎で温めます。
6

4をハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てます。
【Point】
落とした生地がはっきり立体的に残る位まで泡立てます。
ここで空気をしっかり含ませることで、膨らむようになります。
7

ハンドミキサーを低速にし、表面にツヤが出るまで泡立て、キメを整えます。(目安:約30秒〜1分)。
8

薄力粉を4回に分けて全体に散らすようにふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。
【Point】
ひらがなの「の」の字を書くように、ふんわりと優しく混ぜます。
激しく混ぜると泡を潰しすぎて、膨らみが悪くなります。
9

5の温めたバターとはちみつに8の生地の一部とレモン果汁、レモンの皮を加え、ミキサーの羽根でよく合わせます。
10

8に戻しゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
【Point】
写真のように生地がリボン状に重なって落ちるまで混ぜると、生地のキメが整います。
11

絞り袋でレモン型の9分目まで生地を流します。
12

160℃のオーブンで約16分(12分経ったら、天板を反転させてさらに4分)焼きます。
焼きあがったらすぐに型から出し、ケーキクーラーの上で冷まします。
【Point】
きつね色になり、型と生地の間に隙間ができ、軽く焼き縮んできたら焼き上がりの目安です。
13(仕上げ)

ケーキクーラーの上にレモンケーキを置き、湯煎などで溶かしておいたホワイトチョコをスプーンで真ん中からたらし、軽く広げます。
チョコが厚くかかる場合や厚みにムラがある場合は、生地をトントン落としてチョコを薄く広げます。
固まる前にピスタチオをのせて仕上げます。